Estofado de cordero a la lucana
Hace muchos años que tomé la decisión de reducir el consumo de carne en mi dieta, por motivos tanto éticos como de bienestar personal. Sin embargo, cuando decido incluir carne en mi alimentación, siempre opto por carnes de alta calidad procedentes de criaderos éticos y sostenibles.
En el caso de mi última preparación, elegí usar carne de cordero procedente del criadero de mi hijo. Las ovejas se crían al aire libre y en pastoreo durante todo el año, lo que garantiza una carne de sabor definido, aromático y de alta calidad.
Antes de ponerme a cocinar, dediqué tiempo a buscar una receta que pudiera preservar la autenticidad de la carne y reflejar su origen. Opté por una preparación con cocción lenta y el uso de hierbas aromáticas y pan rallado para dar un toque rústico y sabroso al plato.
El resultado fue sorprendente: un plato rico en sabores intensos y genuinos, que satisfizo plenamente mi deseo de disfrutar de una carne de calidad preparada con cuidado y respeto. Esta experiencia me ha confirmado la importancia de hacer elecciones conscientes cuando se trata de alimentación, siempre tratando de privilegiar ingredientes de alta calidad y de procedencia controlada.
La salsa de menta fresca dio el toque final de frescura… Pero vayamos al grano, contándoos la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Estofado de cordero, zanahorias, cebolla, apio…
- 800 cordero (Estofado)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 tallos apio
- 1 taza pan rallado
- 1 taza de café hierbas aromáticas (menta, orégano, romero, salvia y tomillo)
- 1 tarro yogur natural blanco
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
- 1 vaso vino blanco
- 1 ramillete menta (fresca)
- c.s. pimienta negra
Herramientas
Una cazuela de barro, picadora o mezzaluna… Las herramientas que utilizo las encontráis Aquí
Pasos
En pocos pasos un segundo delicioso…
Unid hierbas y pan rallado y hacedlas triturar juntas hasta obtener la misma dimensión
En la cazuela de barro, verted el aceite y las verduras cortadas en trozos, las utilizaréis como guarnición, eventualmente podéis añadir alcachofas…
Colocad el estofado sobre las verduras…
Y espolvoread con el pan aromático y sal. Verted el vaso de vino, cubrid y poned en el fogón a fuego bajo; controlad constantemente que no se seque demasiado, eventualmente añadid o caldo de verduras o agua tibia. Tomará unas tres horas para una cocción óptima; el resultado será una carne tierna, sabrosa y perfumada.
Entre tanto preparad la salsa; Unid el yogur, las hojas de menta, pimienta y sal y haced triturar hasta obtener una mezcla aterciopelada
Servid el cordero con la salsa y las verduras. No dejéis demasiada humedad, los trozos deben resultar secos y tiernos con el empanado aromático.
Conservar para mejor saborear
Parece extraño decirlo, pero al día siguiente, después de una noche en la nevera es aún más sabroso. No recomiendo congelar posibles sobrantes.
