Receta tonnarelli a la carbonara
¡Son 70 años exactos desde que la carbonara aparece oficialmente en las mesas de los italianos!
La carbonara es un plato cuyas orígenes todavía hoy se debaten entre Nápoles, Abruzzo y América. Algunos creen que nació durante la Segunda Guerra Mundial, cuando los soldados americanos probaron una pasta preparada con huevos, queso y bacon de los carboneros, de ahí el nombre «carbonara». El bacon podría haber sido importado de Estados Unidos, mientras que la pasta podría derivar de la tradición napolitana de comer espaguetis con queso y pimienta como comida callejera.
El verdadero origen de la carbonara sigue siendo un misterio, pero en Roma se ha convertido en un símbolo italiano gracias a su versatilidad y sencillez. Hoy les propongo preparar los tonnarelli a la carbonara, una variante de pasta romana hecha con sémola de trigo duro y agua, caracterizada por su sección cuadrada.
La receta es extremadamente fácil de preparar y el resultado es un plato que sabe a genuino y tradicional. Cuezan los tonnarelli al dente, luego saltéenlos en la sartén con guanciale crujiente, huevos, pimienta negra y pecorino romano. El secreto está en mezclar rápidamente los huevos con el queso para obtener una crema homogénea que envuelva la pasta de manera cremosa y sabrosa.
Los tonnarelli a la carbonara son un plato que conquista a todos por su bondad y sencillez. Ideal para una cena rápida pero sabrosa, este plato les hará sentir como en Roma, entre las calles del casco histórico, saboreando los auténticos sabores de la tradición italiana. Prueben a prepararlos en casa y déjense conquistar por la magia de la verdadera carbonara romana. ¡Buen provecho!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Tonnarelli, huevos y queso
- 300 g sémola de trigo duro remolida
- 150 g agua (Tibia)
- 2 yemas
- 2 huevos
- 4 lonchas guanciale (Cortadas no muy finas)
- 50 g pecorino romano
- 1 pimienta (Negra recién molida)
- c.s. sal
Herramientas
Tabla de cortar, olla para la pasta y sartén para el condimento. Las herramientas que les recomiendo las encuentran Aquí
Pasos
Basta poco para obtener un plato sabroso…
Pongan la sémola en un bol y añadan el agua tibia; amasen hasta formar una masa consistente. Envuelvan en film transparente y déjenla reposar unos treinta minutos
Pasado el tiempo, extiendan la masa sobre la superficie de trabajo con el rodillo hasta obtener un espesor de unos 3 mm; Enharinen bien y enrollen para cortar los tonnarelli; el ancho ideal sería de unos 2 mm; estos son de sección cuadrada, de lo contrario, con una pequeña porción de masa, hagan salchichones más y más delgados como si fueran espaguetis gruesos… En este caso, tendrán los tonnarelli de sección redonda.
En este punto, preparen el guanciale en una tabla de cortar y córtenlo en tiras pequeñas…
En un bol, unan los huevos, las yemas, el queso y la pimienta negra, emulsionen un poco y…
Calienten una sartén y pongan el guanciale a dorar, yo no he puesto aceite, (en la foto la porción es para dos) con la misma grasa se engrasa la sartén…
Mientras tanto cuezan los tonnarelli en abundante agua salada y escúrranlos ligeramente al dente, únanlos al guanciale
Y justo después los huevos con el queso… Eventualmente añadan alguna cucharada de agua de cocción de la pasta. Mezclen bien para que se espese un poco el huevo y sirvan
¡Sus tonnarelli a la carbonara están listos para llevar a la mesa!
La carbonara y los tonnarelli…
Como todas las pastas, se conservan incluso hasta el día siguiente, solo hay que meterlas en el frigorífico. ¡Los tonnarelli bien dispuestos en una bandeja pueden congelarse para usar en otros condimentos!
