Paste di meliga o ‘d melia…
En tiempos pasados, se ofrecían en las fiestas de bautismo, se llamaban entonces «Fe batie» en piamontés.
O bien paste ‘d melia = meliga = maíz
Se empezaron a cocinar cuando la cosecha de trigo era escasa, los precios subían, y para producir algunas galletas se mezclaba la harina con el maíz molido finamente
Hoy en día son galletas muy apreciadas y conocidas en todas partes; son mantecosas y muy frágiles, incluso recién horneadas hay que tener mucho cuidado por su delicada estructura, una vez frías no presentan problemas.
En el territorio piamontés, el maíz ha tenido un papel cada vez más importante en la cocina tradicional desde el siglo XVIII. Este cereal ha sustituido gradualmente los cultivos de trigo en la región montañosa, convirtiéndose en la base de la alimentación local. Las familias preparaban a menudo «polenta», un plato único que sustituía al pan y constituía un alimento nutritivo y sustancioso. Además, el maíz se ha utilizado en dulces, galletas y pan, ofreciendo una alternativa más económica respecto al trigo y a otros cereales menores.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Harina de maíz, harina, huevos, azúcar y mantequilla
- 300 g harina de maíz (muy fina)
- 150 g harina
- 200 g mantequilla
- 3 yemas
- 100 g azúcar
- 1 corteza de limón (Picada finamente)
Herramientas
Bol para mezclar, superficie para extender, rodillo y horno para cocinar
Las herramientas que utilizo y que os recomiendo las encuentras aquí
Pasos
En un bol mezcla todos los ingredientes…
Incluyendo la mantequilla y las yemas
Vierte sobre la superficie de trabajo y termina la masa; Extiende no muy delgada y corta en las formas deseadas, yo he elegido hacer la mazorca de maíz
Hornea en el horno precalentado a 170 grados y retira cuando estén doradas, ¡no las toques! Necesitan enfriarse, de lo contrario se romperán. Son muy frágiles y delicadas.
¡Vuestras paste di meliga están listas! Prueba disfrutarlas con un buen vino blanco seco.
Se conservan tranquilamente por algunos días. Idea de regalo muy apreciada para pequeños detalles. Eventualmente, puedes cubrir con chocolate negro sobre la mitad de la galleta
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Las paste di meliga o melicotti, también llamadas michette dependiendo del área de procedencia, son un ejemplo de cómo el maíz ha influido en la gastronomía piamontesa. Estas galletas tradicionales han sido apreciadas a lo largo de los siglos y aún son populares hoy en día. No se sabe con certeza en qué zona se originaron, pero se han convertido en parte integral de la cultura culinaria piamontesa.
Las paste di meliga son un dulce bocadillo preparado con harina de maíz, huevos, mantequilla y azúcar, cocido en el horno. Su forma recordaba a la de una herradura o un anillo, de ahí el nombre «Chiapini» o «Ciapin» en dialecto piamontés. Esta antigua receta ha sido transmitida en el tiempo y el arte de la preparación de las paste di meliga ha sido descrita también en «Il confetturiere piemontese del 1790».
«Tomad harina de maíz onzas ocho, y harina de trigo libras una, manteca libras una, seis yemas de huevo, media onza de canela, otra media onza de clavo, y dos claras de huevo, mezclad bien todo junto, y cuando la masa esté a punto, dadle la forma del chiapino, luego tomad la yema de un huevo con algo de agua, que batiréis bien juntos, luego con el pincel untadlas por encima; luego se acomodan sobre las hojas.»
Las paste di meliga son un ejemplo de la creatividad culinaria que nace de la necesidad y la tradición. Gracias al maíz, un alimento versátil y nutritivo, la cocina piamontesa ha sabido crear platos únicos y apreciados, que forman parte del patrimonio gastronómico de la región.
De «I melicotti di Pianezza e le altre paste di meliga del Piemonte» de G.P. Spaliviero.
