De la cocina piamontesa El caponet…¡entre sabor y tradición!
El caponet es un plato típico de la cocina piamontesa, un rollito de col relleno de carne, también conocido como Pes coj que significa peces col en el dialecto piamontés. Las hojas más grandes de la col se utilizan como envoltorio para los rollitos, después de ser escaldadas y secadas. El relleno es el componente principal de esta delicia culinaria y está compuesto principalmente de carne picada de cerdo y salchicha fresca, o salami cocido, cebolla, sal, pimienta, pan rallado y queso. En la zona de Novara los rollitos de col se llaman quagliette, mientras que en el Vercellese se conocen como caponot. En el relleno también se puede añadir arroz en lugar de la carne de cerdo fresca, o utilizar sobras de salami no demasiado duro, como ocurre en la zona de Biella donde se llaman caponit… Estos rollitos son un entrante típicamente festivo, perfectos para disfrutar durante la temporada de otoño o invierno, quizás acompañados de excelentes vinos tintos piamonteses. Alternativamente a la carne de cerdo, se puede utilizar pulpa de ternera para un sabor diferente pero igualmente delicioso. El caponet es un plato que encierra sabores tradicionales y genuinos de la cocina piamontesa, un encuentro de ingredientes simples pero que juntos crean una explosión de sabor en cada bocado. Para preparar con cuidado y disfrutar en compañía, quizás en un ambiente cordial y amigable, como dicta la tradición de la cocina italiana.
A continuación, algunas recetas piamontesas…
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
Col, carne picada de cerdo y salami cocido…
- 12 hojas col (Hojas externas grandes)
- 400 g carne de cerdo (picada)
- 200 g salchicha (de cerdo)
- 100 g salami (Cocido Piemonte)
- 1 cebolla (Pequeña)
- 2 huevos
- 100 g Grana Padano rallado
- 1 q.b. sal
- 1 q.b. aceite de oliva
- 1 nuez mantequilla
Instrumentos
Sartén y bandeja o fuente para el horno; encuentre los instrumentos que utilizo en cocina aquí
Primero, escalden las hojas de col; luego pásenlas en agua fría y déjenlas secar. En una sartén, doren la cebolla cortada en pequeños trozos, añadan la carne picada, la salchicha sin piel y desmenuzada, dejen que se sazone bien.
En un bol, mezclen las carnes cocidas previamente y el salami cocido cortado en pequeños cuadrados, unan los huevos, el queso y la sal.
Coloquen dos cucharadas de relleno en cada hoja de col y
Ciérrenla en forma de rollito… Continúen hasta agotar los ingredientes
Colóquenlos luego en una fuente o bandeja, enmantequillada y añadan más ricitos por encima, si lo desean, también una pizca de queso, una variante es cocinarlos en salsa de tomate, yo los prefiero blancos… Mi marido con tomate, así que ¡a veces lo añado!
Sirvan los caponet bien calientes, acompañados de un delicioso puré muy ligero y suave, o una polenta suave, en este caso lo pueden consumir como segundo plato
Se conserva bien en el frigorífico por dos días. No recomiendo la conservación en el congelador, las carnes de cerdo cocidas no lo aprecian mucho
