Receta sfogliatella frolla
La sfogliatella es uno de los dulces más amados y famosos de la tradición napolitana, pero pocos saben que su origen se remonta al siglo XVIII en el conservatorio de Santa Rosa de Lima, en Conca dei Marini, en la provincia de Salerno. Fue precisamente en este convento donde nació por casualidad, cuando las monjas decidieron utilizar restos de masa de sémola para preparar un dulce. Añadiendo frutos secos, azúcar y limoncello, obtuvieron un delicioso relleno que decidieron cubrir con un capuchón de masa de hojaldre, horneándolo a caliente.
El dulce tuvo inmediatamente mucho éxito entre los habitantes de las zonas circundantes al convento y tomó el nombre de «Santarosa» en honor a la santa a la que el monasterio estaba dedicado. Fue solo en 1818 que la receta secreta de la sfogliatella Santarosa llegó a Nápoles, gracias al pastelero Pasquale Pintauro. Él decidió hacer algunas modificaciones a la receta original, introduciendo la variante frolla y haciendo la sfogliatella aún más sabrosa y apreciada.
Hoy en día la sfogliatella se prepara en dos variantes principales: riccia y frolla. La riccia es la más tradicional, con una concha crujiente y un relleno suave a base de ricotta, semolino, azúcar y cáscara de naranja. La frolla, en cambio, tiene una masa más suave y quebradiza, perfecta para quienes prefieren una textura diferente.
Independientemente de la variante elegida, la sfogliatella sigue siendo un símbolo de la pastelería napolitana y una delicia para disfrutar en cualquier ocasión. Si se encuentran en Nápoles, no pueden perderse la oportunidad de probar una deliciosa sfogliatella, rigurosamente preparada según la tradición transmitida durante siglos. Un viaje al descubrimiento de los sabores y aromas de una ciudad rica en historia y tradición culinaria.
En esta ocasión les presento la frolla, un cofre de bondad simple!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 24
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
harina, sémola, ricotta, cáscara de naranja, canela…
- 700 g pasta frolla
- 400 g ricotta (Mismo relleno de las sfogliatelle ricce)
- 100 g azúcar glas
Herramientas
Molde para galletas, olla para el relleno, rodillo, tapetes de silicona para la cocción
Para el equipamiento, echa un vistazo a mi página, encontrarás consejos para las compras, objetos y más que utilizo habitualmente en mi cocina
Pasos
En realidad es un dulce simple, con un corazón sabroso e inusual…Aromático y fácil de preparar
Preparar el relleno según las instrucciones, y dejar enfriar…
En este punto, amasar la frolla, y después de haberla dejado reposar durante unos treinta minutos, extenderla y cortar discos utilizando un molde de aproximadamente 8 cm de diámetro, hasta agotar la frolla.
Distribuir el relleno y cerrar los discos en forma de media luna, luego dar una vuelta adicional para formar una especie de concha
Como se ve en la fotografía, todo está listo para la cocción, algunos las untan con yema de huevo, yo las he dejado al natural
Cocer a una temperatura de 190 grados hasta que estén doradas
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar… ¡Sfogliatelle frolle listas! Una caricia sabrosa y aromática.
Se conservan en el frigorífico por la presencia de la ricotta; al día siguiente son mejores, el grosor de la frolla no debe superar los 3 mm, de lo contrario se saborea poco el relleno. Única variación, como se escribió arriba, algunos las untan con yema de huevo antes de la cocción.
