Ravioles al Castelmagno
las ravioles son un plato tradicional de los valles occitanos, en la provincia de Cuneo; la primera vez las comí en Castelmagno, en el santuario, en el refugio adyacente; han pasado muchos años y continúo preparándolas por su simplicidad y por variar la presentación y las recetas para llevar a la mesa.
Gnocchi con forma alargada, simples de preparar y sabrosos…
Hoy en día las encontramos también en algunos supermercados, pero vale la pena prepararlas en casa por la simplicidad que tienen y por el sabor rico que podemos experimentar en una preparación casera.
El procedimiento para la masa es similar al de los gnocchi tradicionales, pero tienen un toque especial, ya que se añade el queso de los valles, que podría ser el tomino de Melle o el Castelmagno.
La Occitania es una región histórico-cultural que se extiende entre Francia e Italia en algunos Valles del Cuneese, conservando las tradiciones tanto lingüísticas como gastronómicas.
Entre las más conocidas tenemos: Valle Maira, Valle Stura, Valle Grana, zona de Castelmagno y su homónimo queso, y la Valle Po.
Además de la buena comida encontramos lugares inmaculados ideales para excursiones, paseos, esquí, bicicleta de montaña, y mucho más, vale la pena visitarlos para descubrir todas las maravillas y la cultura tradicional
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
Patatas, queso, harina…
- 1000 g patatas
- 200 g harina
- 200 g castelmagno
- 1 huevo
- 200 g castelmagno (Para condimentar)
- 100 g leche
- c.s. sal
Herramientas
¡Las manos, ante todo! Nos ayudan a hacer y deshacer, pensamientos incluidos… Amasar, cortar, formar; son todos trabajos que nos permiten relajarnos, pero también pensar…
Prensador de patatas, y tabla de amasar… Olla para cocinar y sartén para condimentar, platos para servir… Una mesa puesta y un buen día!
Pasos
Si lo pensamos bien, se necesitan pocos pasos para obtener un primer plato de sabor increíble!
Después de cocer las patatas, pásalas por el prensador de patatas, yo prefiero hacerlo cuando aún están calientes, porque al enfriarse los gnocchi quedan más compactos, y añade el Castelmagno rallado, la harina y el huevo; generalmente no pongo sal en los gnocchi, así que te dejo la libertad de elección. He agregado una pizca de hierbas aromáticas mixtas, recomendado por una querida amiga de la zona de producción.
Amasa bien todo y forma un pan, que dividirás en partes iguales, para luego obtener…
Unos bastones con un diámetro de aproximadamente un cm y medio, corta en pequeños trozos de dos cm aproximadamente y con los dedos forma pequeños husos
Terminadas de preparar las ravioles colócalas de manera que no se peguen, sobre papel de cocina y pon en el hornillo, la olla con el agua para su cocción
Mientras tanto, corta el queso en pequeños trozos, o rallado y hazlo derretir en la leche, si prefieres al baño maría.
Cuece las ravioles y condiméntalas con el queso derretido
Sirve en platos individuales humeantes y aromáticos!
¡Quedarás encantado! ¡Cremosidad y sabor te conquistarán!
Las ravioles, al igual que los gnocchi clásicos, deben consumirse de inmediato o congelarse; después de la cocción puedes consumirlas incluso al día siguiente. Un consejo que puedo darte para consumir una posible cantidad en exceso es gratinarlas… ¡Son espectaculares!
Las ravioles, al igual que los gnocchi clásicos, deben consumirse de inmediato o congelarse; después de la cocción puedes consumirlas incluso al día siguiente. Un consejo que puedo darte para consumir una posible cantidad en exceso es gratinarlas… ¡Son espectaculares!
