Receta de ñoquis de pan duro o cajettes

Albóndigas de pan

En tiempos cuando la carne de ternera, un animal preciado, no estaba disponible para todos, se creaba comida con pequeños trucos

Filomena, una señora que conocí hace muchos años, me regaló esta receta entre tantas, una receta humilde y sabrosa; de cuando todo se guardaba para reutilizar, no se desperdiciaba nada, ya que ni siquiera había lo estrictamente necesario; con la comida se creaban platos humildes, con lo poco que se podía conseguir entre el huerto y la casa, y todo estaba sazonado con gratitud.

Las sopas eran una ocasión para reutilizar el poco pan seco. El pan antes no se compraba en la tienda, sino que se hacía cada quince días, a menudo en los hornos comunes, por lo que al principio estaba fresco y a medida que pasaban los días, naturalmente tendía a secarse, así que se utilizaba para preparar otros platos mezclado con lo que ofrecía el campo.

Originalmente, este primer plato se puede sazonar con salchicha desmenuzada y pasada en la sartén junto con romero y tomillo, todo se añadirá a estos ñoquis y se gratinarán en el horno después de agregar queso, toma de Piamonte u otro disponible, quienes no tenían el toque final los comían en caldo.

Y así, de vez en cuando, también preparo yo los ñoquis de pan, enriquecidos con buenos huevos y verduras frescas, para luego cocinarlos en un buen caldo hirviendo y servirlos en la mesa para el placer de disfrutar de una comida para saborear lentamente