Receta de risotto carbonara con espárragos
Hacía un tiempo que lo pensaba, personalmente no me gusta la carbonara, en realidad no me gusta la panceta, por lo que nunca preparo carbonara, o la hago en versión vegetal, que carbonara no es…
Tengo la suerte de tener mis huevos frescos y buenos, de gallinas que se alimentan de granos y no de pienso, por lo que me puedo permitir usar la yema cruda con todas las precauciones del caso.
Los espárragos son de las verduras que más me gustan con el arroz, y sumando todo, ¡quedaba bien!
¡El queso toma piemontese completó el resultado final! ¡Un risotto cremoso y fundente con ese toque rojo anaranjado fluido y sabroso!
He utilizado espárragos congelados por mí misma, del huerto familiar, siempre trato de usar materias primas frescas o conservadas por mí. Sigo la estacionalidad de los productos, pero teniendo los huertos en familia, el excedente de la cosecha se conserva en el congelador o en conservas. El huerto me ofrece mucho y luego en realidad no se necesita mucho para alimentar a uno, casi nunca compro alimentos, jugos o bebidas envasadas, entonces un ojo al sabor y otro al bolsillo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Espárragos, arroz, huevos fresquísimos, queso toma piemontese y…
- 10 tazas de café arroz
- 1 manojo espárragos
- 200 g queso toma piemontese
- 3 l caldo vegetal (Que preparo con espárragos, zanahorias, apio y cebolla u otras hojas que tenga en casa.)
- 4 yemas (fresquísimas)
- q.s. sal
Herramientas
El cacerola para el arroz y la olla para el caldo vegetal
Pasos
Para hacer un risotto los pasos son pocos…
Poner las verduras para el caldo vegetal a cocer, incluidos los espárragos, obtendréis un buen caldo y evitaréis otras cocciones. Cuando las verduras estén cocidas, retirad los espárragos del caldo y cortad las puntas que usaréis en el risotto, mientras que los tallos los trituraréis finamente. Rehogar un poco el arroz y verter el caldo caliente, luego añadir la crema de espárragos triturados; llevar a cocción el risotto, mezclando a menudo y añadiendo caldo cuando sea necesario. Mientras tanto, separad bien las yemas de las claras para tenerlas listas después.
Hacia el final de la cocción, añadir el queso toma cortado en pequeños trozos y mezclar bien.
Finalmente, las puntas de espárragos, si os apetece, añadid también una nuez de mantequilla, yo nunca lo hago, para no sobrecargar demasiado los condimentos.
Colocad el risotto cremoso y fundente en los platos y colocad en el centro la yema de huevo…
Servid enseguida con una pizca de pimienta negra y un poco de parmesano al gusto
¡Tu risotto está listo para disfrutar!
Si os contara una variante ya no sería arroz carbonara, ¡sino otra receta! Pero puedo deciros que al día siguiente está buenísimo, y también podéis hacer una tartaleta de arroz añadiendo dos huevos y cocida dentro de un hojaldre.
