Plin de Langa…Antigua receta con tres asados
Los ravioli de Langa del plin son un famoso plato de la cocina piamontesa. Estos ravioli son típicos de la zona de Langa, una región en el norte de Italia conocida por su rica tradición gastronómica.
Los ravioli de Langa del plin se preparan con una masa fina y rellenos de una deliciosa mezcla de carne picada, queso y verduras. La palabra “plin” en dialecto piamontés significa “pellizcar”, que se refiere a la técnica utilizada para sellar los ravioli, pellizcando la masa con los dedos.
Este plato se sirve a menudo con mantequilla derretida y salvia, que aporta un sabor rico y aromático a los ravioli. Algunas variantes pueden servirse con una salsa de carne o con una salsa de trufa para un toque extra de elegancia.
Los ravioli de Langa del plin son una verdadera delicia culinaria y representan un homenaje a la tradición de la cocina piamontesa. Son un plato perfecto para disfrutar en una cena especial o para celebrar una ocasión importante. Si nunca has tenido la oportunidad de degustarlos, ¡te recomiendo encarecidamente que lo hagas!
Los ravioli de Langa del plin tienen sin duda una historia interesante. Este plato tiene orígenes antiguos y tradiciones profundas en el norte de Italia, en particular en la región del Piamonte.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 6 abundantes
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 593,96 (Kcal)
- Carbohidratos 62,18 (g) de los cuales azúcares 0,92 (g)
- Proteínas 48,49 (g)
- Grasa 18,05 (g) de los cuales saturados 5,46 (g)de los cuales insaturados 8,40 (g)
- Fibras 10,96 (g)
- Sodio 101,89 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Tres tipos de carne…Ternera, cerdo, conejo…huevos, harina…Cuando preparo pasta fresca, en este caso ravioli, preparo muchos, y no peso los ingredientes del relleno, lo hago a ojo; una vez terminado el relleno, uso la pasta sobrante para otros formatos.
- 300 g carne de ternera (Utilizo el corte feo pero bueno)
- 300 carne de cerdo (cuello)
- 400 g conejo
- 1 manojo acelgas (también va bien la borraja o las costillas…Yo las pongo todas.)
- 2 cucharadas mezcla para sofrito (Van bien también las verduras frescas cortadas en trozos, para el asado yo prefiero.)
- Medio vaso vino tinto (medio vaso escaso para rociar el asado)
- 1 taza de té Grana Padano rallado
- 1 cucharada hierbas aromáticas
- Media taza de café aceite de oliva
- 500 g harina
- 3 huevos
Herramientas
Una olla para los asados, laminadora para la pasta…Bol para amasar, picadora de carne o robot para picar el relleno y un bol para completar, cortador de pasta
Mis consejos para las herramientas que utilizo los encuentras aquí
Pasos
Se empieza el día anterior, preparando los asados…
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En una olla grande coloque las carnes para dorar, añada las verduras del sofrito, después del dorado para no quemarlas, rocíe con poco vino tinto, un dolcetto o barbera.
Tengo un huerto y con el invierno suave todavía encuentro mis verduras…Lávalas, límpialas y córtalas en trozos.
Asado listo, dejad enfriar un poco para luego deshuesar el conejo
Una vez deshuesado el conejo con cuidado, añada las verduras picadas y cocine con la salsa del asado. Con este procedimiento no se pierde una parte del sabor en el agua, el relleno resultará más sabroso
Picar o pasar al robot toda la carne con las verduras, reduciéndola a un compuesto fino, pero no demasiado
Añadir luego el queso y los huevos, si es necesario para dar suavidad, de lo contrario se puede prescindir de ellos
El relleno está listo, cubrirlo para su uso y dejar en el frigorífico
Amasar la harina con los huevos y un poco de agua, aproximadamente medio vaso, y laminar con la máquina. Naturalmente, también se puede extender la masa a mano, requiere más tiempo, yo lo hago cuando preparo muy poca pasta, simplemente porque me gusta y me relaja. La masa final debe ser muy fina.
Coloque el relleno a igual distancia, aproximadamente un cm entre un montoncito y otro…Si hace el relleno suave puede utilizar la manga pastelera.
Doble el borde de la masa sobre el relleno, como en la foto
Y pellizque la masa vacía entre los montones de carne
Corte la masa sobrante
Y luego en cada pellizco dado…
Siga así hasta agotar todos los ingredientes
Raviolis terminados…¡Una satisfacción!
Se conservan en el frigorífico o en el congelador, para ayudar a que los ravioli no se peguen entre sí, te recomiendo utilizar harina de arroz, ya que absorbe mejor la humedad. Un consejo que vale para todas las pastas frescas. El condimento preferido es…¡Sin condimento! Servidos sobre un paño de lino, o empapados de vino tinto de la zona, salsa de asado, mantequilla y salvia, ragú…Y sin duda, un toque de trufa le dará un aroma superior.
