¿Conoces el certosino?… Un dulce de tradición Emiliana para llevar a la mesa en Navidad.
Sigue la preparación navideña, tengo las amigas que esperan la cocción de los varios dulces tradicionales; cada año un pequeño detalle para cada una de ellas.
El certosino lo preparo cada año, esta versión es blanca, o mejor dicho, sin cacao, que colorea el dulce, el chocolate está presente dentro en láminas.
Es un dulce que no puede faltar en la mesa de Navidad, pero son muchísimos, por lo cual los preparo un mes antes de forma escalonada, porque son los dulces típicos de mi familia, y que no encuentro fácilmente en el comercio…Por lo cual paso días preparándolos, alguna invención siempre aparece, me encuentro así horneando dulces cada día. Suerte que mi horno está bien calibrado y puedo usar tres niveles, para no cargar demasiado la factura eléctrica.
Así que cuando me dedico a la preparación y cocción de mis dulces, puedo hacer una sola hornada y tener tres recetas diferentes, ciertamente debo elegirlas con cocciones similares, de lo contrario no podría.
Son dulces de la tradición, rústicos y transmitidos a lo largo del tiempo.
Esta receta la conservo por haberla recibido en herencia de mi suegra, gran cocinera que amaba preparar recetas de la tradición; cuántos secretos me ha transmitido, cómo estirar la masa al huevo, cómo hacer la zuppa inglesa, los tortellini, las tagliatelle, los varios condimentos…Los llevo conmigo con el recuerdo de su disponibilidad a transmitirme saberes.
Pero volvamos al certosino…Un dulce rico en sabor y aroma, una masa con suavidad y crocancia dentro.
Para poder comer acompañado de un buen blanco seco.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10 de 8 cm de diámetro
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
En el certosino aromas y sabores…Harina, frutas confitadas, almendras, y mucha pólvora aromática…
- 300 g harina
- 200 miel (Yo lo prefiero mezclado entre castaño y naranja)
- 100 g almendras (Con piel)
- 70 chocolate negro (Reducido en láminas)
- 70 frutas confitadas (Naranja y cidra)
- 2 yemas
- 2 pizcas canela en polvo
- 2 anís en polvo
- 10 g bicarbonato
- c.s. vino tinto (Eventualmente)
Herramientas
Poquísimas herramientas, un bol para amasar, una para calentar la miel, y los pequeños moldes para cocer, o uno grande.
Pasos
Tengo la costumbre de preparar primero todos los ingredientes, para no tener que interrumpir el trabajo, desafortunadamente ensucio algún bol más, pero poder mezclar sin interrupciones es seguramente mejor, me ha pasado de haber olvidado…Y cuando se usan las manos y encontrárselas con toda la masa pegada…¡Uff!
Mezclar todos los ingredientes, excepto la miel, en un bol grande, usar un bol más grande permite amalgamar mejor los ingredientes sin miedo de que se derrame la masa por los bordes;
Calentar la miel al microondas, o en cacerola, como prefieras, y unirla al resto; mezclar bien
Si te das cuenta de que la masa está demasiado seca, añade un poco de vino. La consistencia final es firme pero manejable
Dejar reposar durante unas dos horas, cubriendo con film
Dar una mezcla adicional y transferir a los moldes, yo prefiero los moldes pequeños, para dar como detalle a las amigas.
Una vez terminado, hornear a 180 grados por unos veinte minutos. Sacar de los moldes y dejar enfriar. Si te agrada, antes de colocar en los moldes, fórralos con oblea.
¡Todo listo! Después de la cocción, puedes usar más miel, cubrir con chocolate negro como en la foto, o espolvorear con azúcar glas
Decorados y listos para consumir o regalar. La decoración es hecha con azúcar glas, mezclado con agua y limón. (50 gramos de azúcar, algunas cucharaditas de agua tibia y una gota de limón, después de obtener una mezcla fluida pero no demasiado, con la manga pastelera decoráis vuestros certosinos a gusto
El certosino se conserva fuera de la nevera, al menos por una semana, en lugar seco. En verdad está riquísimo, nunca dura una semana. También podéis hacer un certosino grande para cortar en rebanadas. O bien en formato rectangular. Yo prefiero hacer esta versión, porque como he escrito arriba, preparo varios para regalar a las amigas.
