Receta de quenelle de patatas y garbanzos
Parece que el frío ha comenzado, ya se puede volver a las sopas o platos calientes y con algo más de grasa… Aunque este plato no tenga muchas grasas, entra plenamente en los platos otoñales
Los garbanzos han sido guardados, las patatas siempre asoman del cesto, las lentejas siempre están en la despensa… ¡Y hoy los garbanzos por tradición puedo cocinarlos con una excusa más!
Un plato rústico que preparo desde hace mucho tiempo, y como se dice en jerga moderna lo he deconstruido o mejor dicho… Ahora le he dado una estructura, ya que antes era sopa y la consistencia era diferente y unificada.
He intentado crear un plato diferente de mi receta habitual.
En el huerto las verduras frescas comienzan a escasear, por lo que hay que recurrir a la despensa de invierno, a las legumbres y las patatas… Mis coles de varias variedades aún no están listas… Y hoy no tengo ganas de bajar al valle a hacer la compra, no es que esté lejos, pero prefiero pasar el tiempo en un buen y reconfortante paseo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
El tiempo de cocción para cada alimento: lentejas, cocidas sin remojo durante aproximadamente una hora
Garbanzos previamente remojados la noche anterior con un poco de bicarbonato, y cocidos durante aproximadamente dos horas.
Patatas hervidas con piel durante unos cuarenta minutos de cocción.
- 250 g patatas (hervidas con la piel)
- 400 g garbanzos cocidos, hervidos
- 250 g lentejas cocidas
- 50 g ricotta ahumada
- 50 g mezcla para sofrito (Lo preparo yo y lo congelo para tener siempre a disposición.)
- 1 huevo
- 100 g salame (cocido piamontés)
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
- c.s. guindilla en polvo
Herramientas
Licuadora, fuente para horno, varios cuencos… Y todas las ollas y sartenes que inevitablemente ensucio para cocinar los diversos ingredientes… Y, he optado por no tener lavavajillas…
Pasos
Parecería complicado, en realidad es un plato muy simple y rústico
Después de preparar todos los ingredientes, unir en un cuenco, la mitad de los garbanzos hervidos y aplastar las patatas con un tenedor hasta hacer un puré granuloso
Añadir la ricotta y el huevo, sal y guindilla y mezclar bien
En una olla, sofría el sofrito y añada las lentejas y los garbanzos, deje que absorban bien el sabor…
Y triture reduciendo a un puré suave
Toque el salame cocido, cortado en daditos
Transfiera a la fuente para horno, primero la crema de garbanzos y lentejas, luego forme las quenelles con la ayuda de dos cucharas
Termine con el salame cocido y yo he añadido también algunas castañas asadas; hornee a 200 grados y deje dorar en la superficie
El salame cocido adquirirá aún más una consistencia crujiente, en las quenelles se formará una costra en la superficie y…
¡El plato está listo para servir con una buena copa de vino!
Se conserva tranquilamente hasta el día siguiente en el frigorífico, no recomiendo conservarlo en el congelador.
