Receta capricho de otoño, cuando la temporada se transforma

Tiempo de castañas y setas, calabazas y duendes monstruosos… En un instante estamos en Navidad

Entonces se empieza a contar con las recetas que nos llevan a mágicas atmósferas navideñas…

Con este dulce a medio camino entre otoño e invierno, en los colores cálidos del chocolate al aroma de canela

Comenzamos una serie de recetas que se añaden a las anteriores, para saborear lo mejor de nuestras tradiciones, para llenar de aromas la casa y hacer fiesta con el pensamiento

Entonces comienzan a aparecer en casa, pequeñas brillantes decoraciones, los tejidos se renuevan, las luces cambian su intensidad.

Aunque no siempre se encuentra tiempo para gestionar la casa al mejor modo, pequeños cambios mejoran el ánimo

También en la cocina se empieza a sentir olor de fiesta, aunque en mi cocina a menudo salen aromas, que, según los vecinos, inundan el aire de bueno, esto para mí, es un excelente comentario

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

619,90 Kcal

calorías por ración

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Energía 619,90 (Kcal)
Carbohidratos 70,21 (g) de los cuales azúcares 43,97 (g)
Proteínas 9,37 (g)
Grasa 32,45 (g) de los cuales saturados 12,63 (g)de los cuales insaturados 1,98 (g)
Fibras 20,78 (g)
Sodio 43,88 (mg)

Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

La cremosidad del mascarpone se une al sabor de la almendra y del café. Para decorar la tarta he utilizado cacao amargo y decoraciones de azúcar

3 huevos
90 g azúcar
45 g harina
45 g harina de almendra
3 claras de huevo
250 g café (largo y frío)
1 gelatina en polvo (instantánea)
3 yemas de huevo
250 mascarpone
150 g azúcar
40 g agua
50 g chocolate negro (fundido)
2 pizcas canela en polvo
20 amaretti (secos)

Herramientas

Batidoras o amasadora… molde redondo y plato de servir

Pasos

Montar el azúcar con los huevos hasta obtener una mezcla espumosa, tardará unos siete minutos…
Después de montar los huevos, añadir con delicadeza las dos harinas y mezclar con cuidado
Mientras tanto, montar las claras a punto de nieve y añadirlas luego a la mezcla, colocar en un molde redondo de unos 25 cm e introducir en el horno a 190 grados hasta su cocción.
Mientras la base se cuece, añadir el azúcar y el agua y llevar a la temperatura de 121 grados en el fogón a llama baja; poco antes de alcanzar la temperatura, activar la batidora o amasadora y comenzar a mezclar las yemas; agregar el jarabe de azúcar en hilo y montar a velocidad media alta, hasta obtener una espuma homogénea y clara; ablandar el chocolate y añadirlo a la espuma pasteurizada; mezclar bien y …
Añadir ahora también el mascarpone y la canela y mezclar hasta obtener una mousse fluida y homogénea. Dejar reposar en el frigorífico hasta su uso.
Disolver la gelatina con el café, y dejar espesar en el fogón; verter sobre la superficie de la base
Colocar los amaretti para enmarcar la gelatina…
En este punto, verter la crema de chocolate y canela sobre la tarta
He decorado con cacao amargo y estrellitas doradas, con pequeños puntos de color. ¡Tu capricho otoñal está listo!