Receta de rollitos de speck con calabaza.
Tiempo de calabaza, tiempo de nuevas recetas…
Empezamos con algo simple, justo para entrar en la dinámica…
Todavía tenemos algunos topinambur por cosechar, comenzamos a incluir en nuestra dieta también la calabaza
La familia de las cucurbitáceas comprende 90 géneros y 900 especies. Pudimos conocerlas después del descubrimiento de América… La Moscata, Maxima, y Pepo.
La calabaza la encontramos: redonda, larga, en forma de pera, gigante, lisa, rugosa, verde, amarilla, naranja…
Marina de Chioggia, Piacentina, Violina, Mammoth, Mantovana, Piena di Napoli, Lagenaria… Este es solo una parte de las calabazas presentes en nuestro territorio italiano, pero son muchas más y todas son valiosas.
La calabaza se presta bien como contenedor para llevar a la mesa, como instrumento musical, como botellita para el agua…
Podríamos decir un uso integral, de hecho, de la calabaza no se tira nada… En Emilia-Romaña con las semillas se hacen «bruscolini» semillas tostadas y saladas, se seca, se confita, se hierve, se asa, se empana…
Podemos comer calabaza sin problemas, ya que su valor calórico es muy bajo, solo 15 calorías por 100 gramos de producto, también los azúcares están presentes en un porcentaje muy bajo; por lo tanto, se puede consumir incluso en caso de problemas de glucemia alta; es rica en betacaroteno como todas las verduras de color amarillo-naranja.
Rica en calcio, potasio, fósforo y fibras, vitamina A y C.
La siguiente es una de las muchas recetas que suelo preparar… Me llevará un poco de tiempo transcribirlas todas, también porque mi huerto produce siempre nuevas verduras de temporada, y yo me adapto a la producción.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
Calabaza y speck…
- 400 g calabaza amarilla (Con cáscara comestible, la que utilizo yo tiene la piel verde y lisa, que cultivo en mi huerto.)
- 8 rebanadas speck
- 1 cucharada sésamo
- 1 ramita romero (Picar fino)
- c.s. sal
- g aceite de oliva
- 1 cucharadita chiles picantes (Molido)
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
- 1 cucharadita harina
Herramientas
Cuenco, bandeja, sartén…
Pasos
De la serie «no se tira nada» también utilizamos la cáscara para servir este aperitivo simple pero delicioso…
Corten la calabaza en trozos después de pelarla y déjenla dorar en el horno durante unos treinta minutos, añadiendo aceite, sal, romero y sésamo
Cuando la calabaza esté cocida, tritúrenla hasta obtener una crema, si se desea, se puede convertir en crema con la ayuda de un pasapurés
Doren las rebanadas de speck en una sartén con muy poco aceite…
Y coloquen una cucharada de crema de calabaza en cada rebanada, envolviéndolas para obtener rollitos
Mientras tanto, déjenlos reposar en un plato
En un cuenco, pongan la cáscara de la calabaza cortada en juliana, no demasiado pequeña, añadan la harina, el chile y la sal, mezclen bien
y tuesten en una sartén con muy poco aceite
Sírvanse bien calientes con los rollitos de speck y calabaza, eventualmente pueden añadir sésamo tostado para un toque crujiente
El speck tostado es preferible consumirlo de inmediato, la crema de calabaza se conserva hasta dos días en el frigorífico, y se puede congelar.
