Receta de flan de topinambur con fonduta de Roccaverano
Estoy en territorio de Langa, en Roccaverano, en los límites entre Piamonte y Liguria
Territorio de belleza y producciones agrícolas y queseras de notable calidad.
Aprovecho a menudo esta fortuna al ensamblar los alimentos que componen mi cocina, mis recetas…
Voy sobre seguro, ya que la producción quesera la ofrece la empresa de mi hijo Bricco della Croce de Cessole
Los topinambur, en cambio, provienen de mi huerto; cuando pisé este pequeño terreno destinado a aparcamiento, entre otras plantas que me son queridas, encontré también algunas plantas de topinambur, feliz yo, continué su cultivo, creando una pequeña barrera; así cada año me regalan la cantidad justa para consumir; tubérculos frescos a km cero, crujientes y aromáticos.
La pasta filo, en cambio, la preparo en casa, con la receta habitual que utilizo para otras preparaciones; una masa de hojaldre ligera, crujiente y multiuso; eventualmente, podéis comprarla ya hecha.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hervir, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
Topinambur y Roccaverano DOP
- 600 g topinambur
- 3 cucharadas bechamel
- 2 huevos
- 50 queso parmesano rallado
- 150 g pasta filo
- 250 g nata para montar
- 200 g robiola (Roccaverano DOP)
- c.s. sal
Herramientas
Horno, cuenco y molde para muffins o moldes de aluminio
Pasos
Limpia y cuece los topinambur en agua salada y reduce a puré
En un cuenco, mezcla los topinambur con el resto de los ingredientes, ajusta de sal
y después de haber cortado la pasta filo en cuadrados, de aproximadamente 12×12, coloca 3 hojas en cada molde; llena con tu crema y pon en el horno a 190 grados a cocinar durante unos 20 minutos; prueba con un palillo para ver si la cocción ha terminado
Mientras tanto, diluye la nata con la Roccaverano a fuego suave
vierte una cucharada de fonduta sobre tu flan y una cucharada en el plato, coloca el tulipán y decora
Sírvelo bien caliente
Preferiblemente consumir recién preparado, eventualmente se conserva en el frigorífico, también podéis prepararlo con un día de antelación y calentar, la pasta filo mantiene bien la crujientez. También podéis cocinarlo en una única solución en un molde redondo o rectangular
