Receta de macarrones a la sardella.
La sardella es un producto típico del pueblo de Crucoli y de la zona del crotonese; también se le llama nudicella o rosamarina; para su preparación se necesita hacer una salsa con los bianchetti, que son las crías de las sardinas, y polvo de pimiento; se encuentra tanto en versión picante como dulce; en el mes de agosto en Crucoli también se celebra la feria, con comida callejera, otras recetas conocidas son las tostadas de pan y sardella o la pitta calabresa con la misma. También se utiliza pura para condimentar las tagliatelle
Estando en Calabria intenté hacer una receta de mi invención.
El resultado exquisito y particular
Con este condimento también podemos condimentar otros formatos de pasta, seguramente los macarrones al ferretto» garantizan un plato lleno de sabor y tradición.
Para elaborar este primer plato he utilizado productos del territorio, entre colores y sabor entre dulce y picante.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Calabria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Sardella, cebolla de Tropea, calabacines, aceitunas…sal, aceite de oliva
- 400 g macarrones
- 2 cebolla roja de Tropea
- 1 calabacín
- 100 g aceitunas negras (sin hueso)
- 150 g sardella
- 4 pimientos verdes (He utilizado el tondo de Calabria, un poco más grande que el pimiento para rellenar)
- c.s. harina
- c.s. orégano
Herramientas
Una sartén y la olla para la pasta…
Pasos
Lo primero que debes hacer es: poner en el fogón la olla con el agua para la pasta. Sala y cubre. Ahora puedes dedicarte al condimento; corta las cebollas en rodajas, las más grandes unas diez déjalas para la decoración; corta también los calabacines en rodajas con el pelador y sala un poco para que salga el agua. Sofríe las cebollas en un poco de aceite de oliva
Mientras tanto, corta los pimientos en tiras y únelos junto con las aceitunas a las cebollas doradas, si lo deseas añade un pimiento picante y cocina durante 6/7 minutos.
Ahora añade la sardella al resto del condimento y mezcla bien. Revisa la sal. Cubre y espera la cocción de la pasta
Mientras tanto, fríe las rodajas de cebolla enharinadas y las rodajas de calabacín, también enharinadas; deben quedar crujientes. Resérvalas.
Después de haber cocido los macarrones, únelos al condimento, si es necesario añade poca agua de cocción
Sírvelos con las rodajas de cebolla y los calabacines crujientes.
Como se escribió anteriormente, puedes variar el formato de pasta. Cocción rápida, cualquier sobrante se conserva en el frigorífico y al día siguiente lo salteas en la sartén.
