Receta de conejo con cebollas caramelizadas
También me toca a veces cocinar carne, no soy especialmente amante, el consorte carnívoro se merece atenciones… Por eso hoy os propongo la receta del conejo con cebollas caramelizadas.
Un conejo local, tiernísimo, y de sabor excepcional, fácil de preparar y riquísimo de disfrutar.
El conejo tiene carnes tiernas y de sabor suave, no hay que sobreponer demasiados condimentos para no cubrir el delicado sabor de sus carnes blancas.
En este caso he utilizado una cocción en agretto caramelizado, para obtener una carne bien tierna y de sabor intenso.
Adoro las cebollas, caramelizadas son espectaculares y fáciles de preparar
Como combinación me parece lo mejor
He utilizado la cebolla de Tropea, pero cualquier cebolla va bien, ya que con este procedimiento el sabor que para algunos puede resultar molesto, se vuelve en cambio muy agradable.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Conejo y cebollas…
- 600 g conejo
- 600 cebollas rojas de Tropea (También van bien otras cebollas, hoy tenía estas en casa.)
- 150 g azúcar
- 1 vaso vinagre de vino blanco (150 ml aproximadamente)
- c.s. aceite
- c.s. sal
- ramitos hierbas aromáticas (Romero y salvia)
- 1 cáscara de limón (Rallada)
Herramientas
2 sartenes, una para el conejo, otra para el caramelo y las cebollas…
Pasos
Mientras el conejo se cuece, las cebollas se caramelizan
Comenzad poniendo, dentro de una sartén con poco aceite, el conejo y 300 gramos de cebollas cortadas en rodajas
Agregad luego el vinagre blanco, yo he utilizado mi vinagre aromático, para dar una nota extra. Cubrid y dejad reducir lentamente
Llevad a cocción lentamente, al reducirse el vinagre dejad dorar todo, añadid un poco de agua caliente si es necesario y ajustad de sal. En este punto podéis añadir las hierbas aromáticas y la cáscara de limón
En una sartén aparte verted el azúcar y 2 cucharadas de vinagre, dejad que el azúcar se disuelva
Agregad las cebollas restantes, continuad la cocción hasta caramelizar todo. Con la adición del vinagre se caramelizan pero no se cristalizan.
Terminad la cocción del conejo y servid con las cebollas caramelizadas, que harán de contraste con las cebollas ligeramente ácidas cocidas junto con el conejo.
Por desgracia, el conejo ya cocido, no gusta de ser conservado en la nevera, pierde un poco de su delicadeza, es un plato sencillo, os aconsejo prepararlo el día que lo vais a servir; naturalmente, cualquier sobra se puede consumir al día siguiente.
