Receta paso a paso… Lorighittas con tomatitos, anchoas y puntas de calabacines
En el pueblo de Morgongiori, las cocineras preparan con constancia y paciencia los loringhittas, pequeños, ni siquiera tanto, anillos retorcidos, espectaculares en forma y sabor… Capturan el condimento en el entrelazado de la pasta.
Hoy hice un experimento y los cociné con los tomatitos, las anchoas y las puntas de calabacines, que al haber quitado las plantas, tenía en abundancia.
Me gusta cocinar platos regionales y hacer la pasta a mano, así puedo variar cuanto quiera, qué llevar a la mesa.
¡A los míos les encanta!
La pasta fresca sarda, ciertamente es una obra de arte, se necesita paciencia, en este caso un poco menos, pero el resultado en el plato es hermoso, así que continúo por este camino de nuevos platos regionales.
En los enlaces a continuación encontrarán otros primeros regionales, con el tiempo lograré cocinar lo que conozco!
En el video se puede ver cómo hacerlo
El tiempo de cocción es el total de todas las cocciones, el peso de los ingredientes es como de costumbre aproximado. Las preparaciones rústicas las cocino y sazono a sentimiento.
En verdad para mí, un plato muy económico, las verduras son todas mías, excepto anchoas y alcaparras lo demás es casero
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 4
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Cerdeña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Sémola, tomatitos, anchoas y puntas de plantas de calabacines y luego…
- 300 g pasta de sémola (Normalmente se hacen con sémola y agua, teniendo muchos huevos para consumir, los amasé con ellos)
- 1 ramito puntas de calabacines
- 2 patatas
- 300 tomatitos (conté unos treinta)
- 1 taza de café mezcla para sofrito
- 4 anchoas en sal
- 2 cucharadas alcaparras en sal
- c.s. sal
- c.s. aceite
Herramientas
Aparte de la tabla de cortar, la olla para la pasta, que es la misma donde cocinarás las verduras, la sartén y la tabla de amasar, pero basta con la tabla de cortar, ¡no hace falta más!
Pasos
Ármate de paciencia, cuando los lleves a la mesa ¡todos quedarán gratamente sorprendidos!
Prepara la pasta de sémola y córtala en hojitas, de las que obtendrás los «spaghettoni»
Filtra bien la masa y enróllala en los dedos como muestra el video
Los lorighittas poco a poco aumentarán en número; no es difícil, una vez entendido el mecanismo son bastante rápidos.
Mientras tanto, pon las puntas y las patatas a cocer en agua salada, la misma que usarás para cocer la pasta
Terminado de preparar la pasta, puedes preparar el condimento. Fríe en poco aceite las verduras picadas
Añade las anchoas sin espinas y las alcaparras lavadas de la sal, deja sazonar y…
Añade finalmente los tomatitos cortados por la mitad, deja cocer cinco minutos …
Ahora puedes cocer la pasta, junto con las verduras ya cocidas…
Controla la cocción, que quede al dente pero no demasiado; se necesitan tres, cuatro minutos
Escurre la pasta y únela al condimento; ¡mezcla bien! Personalmente no me gusta el queso sobre este condimento por la presencia de las anchoas, si te gusta añade pecorino rallado. En los ingredientes no añadí el chile picante, que a mi parecer va bien, en el video lo encontrarás.
¡Los lorighittas están listísimos para disfrutar con un buen vino blanco fresco!
Se conservan en el frigorífico; al día siguiente salteados en la sartén son buenísimos
