Receta tarta tiramisú con gelée de café
Creo que el tiramisú es uno de los postres más queridos, hay muchas versiones originales; en este caso la mía es una versión original, es decir, solo yo la preparo con esta receta. No se aleja mucho, nunca he puesto las claras de los huevos, una vez añadía también la nata, luego dejé de hacerlo para aligerar; pero os garantizo que… ¡Era buenísimo!
Nunca utilizo bizcochos, preparo un bizcocho simple, en este caso redondo, para darle un poco de estética perfecta, me ayudé con el anillo de acero, así los bordes resultan más regulares.
Añadí gelatina para dar consistencia, cremosa pero «estable»; para el gelée de café usé agua, azúcar, café y gelatina en polvo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Huevos fresquísimos, mascarpone, azúcar…
- 1 bizcocho (Preparado con tres huevos, masa ligera)
- 6 yemas
- 500 g mascarpone
- 12 cucharadas azúcar (Para montar las yemas)
- 300 g café (Frío y ligero)
- 100 g azúcar (Para endulzar el café)
- 2 sobres gelatina (Los sobres para tartas de frutas)
- c.s. cacao amargo en polvo
- 4 hojas gelatina
Herramientas
Batidora, boles, anillo para postres o molde redondo cubierto con film
Pasos
Cortar el bizcocho en dos mitades
Y colócalo en el anillo o en el molde redondo
Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla muy espumosa
Mientras tanto, moja la primera mitad del bizcocho con el café
Añadir el mascarpone a las yemas batidas y mezclar bien
Después de haber remojado la gelatina en poca agua, disolverla en 50 gramos de agua a 70 grados
Verterla en la crema y mezclar con cuidado
En este punto, puedes poner la mitad de la dosis en la primera capa
Repite la operación y utiliza el segundo disco, empapado de café
Termina la crema y nivélala bien; deja reposar en el congelador al menos dos horas para facilitar el trabajo posterior
Ahora prepara la base para el gelée, saca el tiramisú del congelador para tenerlo listo en la mesa, y colócalo en el plato de presentación. Ahora termina de preparar el gelée
Y distribúyelo en la superficie, no te preocupes por las imperfecciones, servirán de motivo bajo el velo de cacao
Después de distribuir el gelée, espolvorea bien con cacao amargo a tu gusto
Todo listo, al menos 1 hora en la nevera para asentar todo
Al corte se presenta así
Se conserva estrictamente en la nevera, al día siguiente aún más bueno porque todos los ingredientes se han mezclado bien. Si sobra gelatina de café, ponla en una tacita y sírvela con nata montada para un postre rapidísimo.
