Receta Rosa de Parma
Asado Rosa de Parma. Llamar simple a este asado reduciría la bondad de su contenido, rico en historia y tradición.
Nada es simple en este asado, no por la preparación, sino por los años de repetición e innovación, de gestos antiguos y rituales respetados…
Un asado importante, coherente con el gusto marcado y jovial, de una tierra rica en contenidos.
Sigue el ritmo, en su sencilla factura, en su gusto aromático y estructurado.
Debe consumirse caliente, con su salsa, pero os aseguro que cortado fino, y servido frío, con una ligera rociada de buen aceto balsámico… ¡Hará honor a cualquier mesa!
Conseguid una rebanada única de pierna de ternera tierna y gruesa no más de dos centímetros… Podríais usar también una rebanada de buen solomillo, o pierna de cerdo… En fin, podéis dejar volar la imaginación… Pero no vayáis más allá de estas carnes… El resultado perdería el encanto Emiliano
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Ternera, parmesano, jamón de Parma…
- 800 g ternera (Una rebanada de pierna para hacer en rolada)
- 200 g jamón crudo DOP, de Parma (cortado no muy grueso)
- 200 parmesano (En escamas)
- 100 g nata para cocinar
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
Utensilios
Olla ovalada para la cocción
Pasos
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Extiende tu hermosa rebanada de carne sobre la mesa, he dejado su papel debajo para manejarme mejor con los movimientos; haz una capa con la mitad del jamón cubriendo todas las partes
Puedes ahora repartir las escamas de parmesano, por toda la superficie
Para completar la obra coloca la segunda capa de jamón; no saléis, ¡os encontraríais un asado salado!
Con la ayuda del papel debajo comienza a enrollar la rolada; ¡bien apretada y atada!
Dora a llama viva en poco aceite, en una olla adecuada, para girar mejor la rolada. Debes hacer que todas las partes tomen un bonito color avellana oscuro. Cocina a fuego bajo, girando a menudo, en todas las partes, saléis, no demasiado. Después de unos 40 minutos retira de la olla y vierte la nata en el juguito; mezcla bien y reserva; te servirá para acompañar la rosa de Parma
Antes de servir corta en rebanadas tu rolada, perfumada, y rocíala con salsa.
Sírvela con una ensalada fresca, manzanas cocidas, o un puré ligero.
Si prefieres, también puedes servirla fría cortada en rebanadas finas, como aperitivo; ¡te aseguro que impresionarás!
Es preferible no congelar, la presencia del jamón no agradece este tipo de conservación, se conserva en cambio durante dos días tranquilamente en el frigorífico.
