En su momento, el bavarois me parecía un postre inalcanzable, ahora lo preparo a menudo; creo que merece la pena presentar y disfrutar de un bavarois, hay muchísimas recetas en internet, todas igualmente buenas.

En la cocina no utilizo productos preenvasados o preparados, excepto los colorantes, solo para los glaseados, o la levadura cuando es estrictamente necesario, a veces la gelatina; el resto lo preparo yo cuando es necesario, en este caso también los merengues el día anterior. Las materias primas son siempre de primera calidad, a menudo las recojo directamente de mi huerto, de lo contrario las compro a los productores. Prefiero comprar menos y mejor.

No quiero tener el frigorífico lleno de todo, no me gusta desperdiciar comida, utilizo y reciclo todo lo que es posible.

El bavarois es un postre elegante o desenfadado y se presta a cualquier mesa, a cualquier combinación aromática, por lo que resuelve muy bien muchos finales de comida. Un postre también para regalar, que conquista a todos.

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 8 Horas
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las temporadas

654,08 Kcal

calorías por ración

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Energía 654,08 (Kcal)
Carbohidratos 73,53 (g) de los cuales azúcares 70,28 (g)
Proteínas 5,41 (g)
Grasa 39,78 (g) de los cuales saturados 0,96 (g)de los cuales insaturados 0,74 (g)
Fibras 1,50 (g)
Sodio 6,35 (mg)

Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Nata fresca, arándanos, merengues…

800 g nata para montar
450 azúcar
300 g leche
6 yemas
12 hojas gelatina
500 g arándanos
10 merengues
2 sobres gelatina en polvo

Herramientas

Cacerolas, molde de silicona para facilitar el trabajo u otro molde revestido con película, batidoras y coladores

Pasos

Pon los arándanos y 200 gramos de azúcar a cocer, a fuego lento durante una hora aproximadamente
Se desharán y se formará el jarabe de arándanos
Tendrá un color estupendo, filtradlo y pesad 150 gramos; añadid 150 gramos de agua.
Ahora pon a remojar la gelatina en agua fría, hasta su uso
Bate las yemas con el azúcar y cubre para que no se forme la costra
Calienta la leche a unos 70 grados y viértela en la mezcla de huevos y azúcar, mezcla bien y vuelve a poner al fuego; siempre mezclando lleva a 82 grados; retira del fuego, añade la gelatina escurrida y disuélvela bien.
Filtra la mezcla y deja enfriar. Has preparado la crema inglesa.
Monta 400 gramos de nata hasta obtener una densidad tipo yogur espumoso
Y añade a la crema y mezcla bien
Ahora puedes poner en un molde y dejar reposar en el congelador hasta el día siguiente
Retira el bavarois y prepara la gelatina con el jarabe de arándanos; necesitarás dos sobres de gelatina para cubrir tartas de fruta
Vierte el polvo blanco y mezcla bien para disolver los grumos, pon al fuego y lleva a ebullición.
Puedes verter la gelatina sobre el bavarois
La parte sobrante la verterás en el centro; añade también los arándanos que has cocido con anterioridad
Monta 400 gramos de nata y añade los merengues rotos
Y adorna tu bavarois
Al cortar se presentará así. ¡Deliciosa!