La montaña nos fascina y la buena comida también, así que decidimos pasar nuestro día en Mendatica Im. Mendaiga o Mendega en dialecto ligur.
Se puede llegar desde el Colle San Bernardo a través del Colle di Nava. Desde Ormea en Valle Tanaro
Ahora escribo Imperia, lo descubrí, al llegar allí porque estaba convencida de que era un pueblo del cuneés.
Fuimos hace unos años en el tour que nos llevó al descubrimiento y exploración de la Vía Del Sale Ligure. En esta ocasión partimos del Colle di Nava, completando así nuestras excursiones. En la frontera Piamonte-Liguria.
Después de pasear por el pueblo y apreciar el estado de conservación, nos dejamos llevar por la galería pictórica al aire libre. Los muros de Mendatica están cubiertos por Murales creados con gran maestría, y nos quedamos fascinados.
Fiesta de la trashumancia y comida con Estofado de Cabra y Frijoles. La señora al lado contaba que cabra y frijoles era un plato humilde, se ponía a cocinar temprano en la mañana en la chimenea o en la estufa, a menudo se añadían las patatas así que la comida estaba completa.
Yo hice la versión sin patatas y les puedo asegurar que la «scarpetta» será un deleite final.
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
Carne de cabra, yo no tengo problemas para encontrarla porque mis hijos las crían, y son ellos quienes me hicieron conocer este plato.
- 500 g carne ovina (Estofado de cabra)
- 1 vaso vino (Tinto)
- 300 g frijoles blancos (cannellini) (Si son de Pigna Im, obviamente es mejor.)
- 1 cucharada hierbas para asado (Romero, tomillo, laurel.)
- 1 taza de café mezcla para sofrito
- al gusto aceite de oliva
- al gusto sal
Utensilios
- Olla
Pasos
La noche anterior puse a remojo los frijoles secos con una pizca de bicarbonato. La carne de cabra a marinar en el vino al tapado en el frigorífico. Para atenuar el fuerte olor y para hacerla más tierna.
La primera operación que hay que hacer es poner a cocer los frijoles en abundante agua y sal.
Sacar la carne del vino y dorarla bien en aceite caliente
Agregar luego la mezcla para sofrito y la mezcla de hierbas
Agregar luego el vino restante y dejar evaporar. Iniciar la cocción añadiendo el agua de cocción de los frijoles
Después de la primera media hora de cocción agregar los frijoles y continuar con la cocción. Cuando sea necesario añadir agua de cocción de los frijoles. Comprobar la sal y terminar la cocción a fuego bajo.
El estofado será incluso mejor al día siguiente. Es un plato otoñal/invernal pero excelente con los frijoles frescos de verano. O bien acompañado de polenta.
