Las pallotte cac’e ove (albóndigas de queso y huevo) es una de las recetas más difundidas de la cocina abruzzese, nació precisamente para suplir la escasez de carne que había durante la guerra.
Si se hacen fritas sin pasarlas por la salsa, pueden servirse como aperitivo, de lo contrario se completa la receta y se sirve como segundo plato.
Son la demostración de cómo, en la cocina tradicional, la creatividad nace de la necesidad y de la capacidad de valorar lo que se tenía a disposición.
En las casas campesinas de antaño, cuando la carne era un lujo y las comidas se construían en torno a los productos de la tierra y la ganadería, el queso, los huevos y el pan nunca faltaban.
De estos ingredientes esenciales surge una de las albóndigas más queridas de la cocina abruzzese, suaves, perfumadas y completamente vegetarianas.
A pesar de su origen humilde, las Pallotte cac’e ove han conquistado un lugar especial en la gastronomía regional, convirtiéndose en protagonistas de las ferias, los almuerzos del domingo y los recetarios familiares transmitidos de generación en generación.
Cada familia guarda su versión… quien añade una nota más picante, quien solo usa pecorino, quien prefiere una salsa densa y aromática basada en las conservas de verano.
Si estás buscando un plato que una tradición, autenticidad y un sabor irresistible, esta receta es lo que buscas.
Son realmente excepcionales, muy buenas y, sobre todo, sin necesidad de poner muchos ingredientes, yo personalmente casi siempre tengo un poco de pan duro en casa y esta es una de esas recetas ideales para aprovecharlo.
La masa que se obtiene es bastante delicada, así que háganla con cuidado y sobretodo sigan el consejo de dejarla enfriar en la nevera antes de formar las bolitas. Para la receta he utilizado el pecorino romano de la empresa Pinna formaggi, una empresa rica en historia y cuyos productos son una garantía.
Aprox. 98 Kcal por cada pallotta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 34 pallotte
- Métodos de Cocción: Fuego lento, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar las Pallotte cac’e ove
- 300 g pan duro
- 150 g queso parmesano rallado
- 150 g pecorino (rallado)
- 4 huevos (pequeños o bien 3 grandes)
- 1 diente ajo
- 1 manojo perejil (fresco o seco)
- c.s. pimienta
- aceite de cacahuete para freír
- 600 g tomates para salsa (o bien pelados en lata)
- 1/2 pimiento (mediano)
- 1 diente ajo
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- albahaca (unas hojas)
- c.s. sal (poca)
Herramientas
- 1 Sartén Sartén
Preparación de las Pallotte cac’e ove
Remojar bien el pan y ponerlo a escurrir en un colador, luego desmenuzar bien el pan con las manos y reducirlo a pulpa.
Aparte mezclar los quesos rallados, agregarlos luego al pan, añadir también el perejil y el ajo picados, la pimienta….
….los huevos y mezclar bien de modo que se obtenga una mezcla homogénea.
Dejar reposar al menos 1 hora en la nevera, luego formar las albóndigas….
y freírlas en aceite caliente, escurrirlas sobre papel absorbente y si se desea, ya así se pueden servir como aperitivo.
Tomamos una sartén amplia y con bordes altos, ponemos el aceite de oliva virgen extra, el ajo y el pimiento en trozos y dejamos calentar durante unos minutos, luego añadimos los tomates frescos en trozos o el tomate pelado, un vaso de agua, un poco de albahaca en trozos, mezclar bien y llevar a ebullición la salsa y cocinar durante unos 10-15 minutos.
Añadir las pallotte a la salsa obtenida y cocinar mezclando durante unos minutos.
Servir calientes.
