Este año realmente he hecho una gran cantidad de alcachofas, tal vez porque en comparación con el año pasado, raras y carísimas, en el mercado local debajo de mi casa las encontré en cada esquina y a precios más accesibles. ¡Así que preparé de todo! En primer lugar, la lasaña, también porque quería experimentar con mi super probada bechamel de coliflor. ¿El resultado? ¡Una delicia única! Esta lasaña con alcachofas de hecho es una variante vegetariana, igualmente rica y sabrosa, de las clásicas preparadas con el tradicional ragú a la boloñesa. Y entre nosotros, ¡las digiero mejor! Serán perfectas para todos aquellos que como yo prefieren una versión en blanco, es decir, sin tomate y naturalmente sin carne. Gracias a mi bechamel, obtendrán un primer plato más saludable y ligero, sin que falte el efecto final cremoso y suculento. Esta especial lasaña blanca se enriquecerá así con nuevos y tentadores sabores, que les invito a probar y llevar a la mesa para los domingos en familia o también para el almuerzo de Pascua.
Si aman la lasaña, prueben también estas versiones igualmente sabrosas y genuinas, perfectas para cada ocasión:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora 25 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes:
- 230 g lasaña de huevo
- 5 alcachofas
- 250 ml caldo de verduras
- 180 g scamorza ahumada
- 100 g queso parmesano rallado
- 1 diente ajo
- 1 puñado perejil picado
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 pellizcos sal
- c.s. pimienta
- 1 1/2 coliflor (blanco)
- 600 ml caldo de verduras (con los tallos de la coliflor)
- 300 ml leche
- 2 hojas laurel
- 1 puñado perejil picado
- 1 cucharadita nuez moscada
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas:
- 2 Cazuelas
- 1 Cucharón
- 1 Mezzaluna
- 1 Batidora de mano
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sacabolas
- 1 Sartén
- 2 Guantes de látex
- 1 Bandeja para horno
- 1 Papel de horno
Pasos:
Empiecen a preparar la falsa bechamel de coliflor, mejor el día anterior, siguiendo todos los pasos de la receta.
Una vez lista la bechamel, procedan a limpiar las alcachofas. En un bol grande, preparen agua acidulada con jugo de limón, servirá para evitar que se oxiden al contacto con el aire. Luego, con un cuchillo, separen las flores de los tallos pelando estos últimos y cortándolos en trozos. Eliminen las hojas más externas hasta llegar a los corazones, luego corten aproximadamente a 3 cm de las puntas para eliminarlas. Dividan los corazones por la mitad y quiten la “barba” (o feno) interna.
Reduzcan los corazones en gajos y sumérjanlos junto con los tallos en trozos en el agua acidulada.
En una sartén antiadherente grande, coloquen el ajo pelado y ligeramente aplastado con 2 generosas cucharadas de aceite y dejen dorar durante 1′.
Añadan los gajos de alcachofa junto con sus tallos y dejen saltear a fuego vivo durante 2′-3′, volteando y volviendo a voltear en la sartén.
Añadan el caldo de verduras caliente, cubran con una tapa y dejen estofar en la sartén durante unos 10′ minutos.
Al finalizar el tiempo indicado, verifiquen con un tenedor el grado de cocción, si aún están duros, prolonguen otros 5′, siempre tapados, si tienen una consistencia media, destapen y dejen cocinar a fuego medio durante 3′. Aproximadamente 2′ antes de finalizar la cocción, ajusten de sal y pimienta.
Finalmente aromatizen añadiendo un puñado de perejil finamente picado, mezclen y dejen enfriar, reservando el jugo.
Cuando todas las bases estén frías, procedan a ensamblar. Primero, agreguen a la base de la bandeja 2-3 cucharones de bechamel haciéndola más líquida con el jugo sobrante de las alcachofas. Cubran con 3 hojas de lasaña cruda.*
Luego agreguen un puñado de alcachofas, la scamorza en trozos irregulares y una pizca de queso parmesano rallado.
Cubran con 2-3 cucharones de bechamel de coliflor y comiencen otra capa respetando el orden anterior.
Realicen de esta manera todas las capas, completando con un puñado de queso parmesano rallado. Cubran con papel de horno la bandeja y horneen a 180°C durante unos 40′. Los últimos 10′, retiren el papel, coloquen en la parte superior del horno para que se dore a la perfección.
Sirvan ligeramente tibias.
¡Voilà… sus lasañas blancas con alcachofas y bechamel de coliflor están listas para ser disfrutadas!
¡Buen Provecho de La Cucina de FeFè!
Conservación
👉 Podrán conservar la lasaña de alcachofas cruda en el refrigerador durante 2 días, sellada con film transparente, o ya cocida durante el mismo período de tiempo y siempre bien cubierta, porque las alcachofas cocidas son muy delicadas. Solo necesitarán sacarla a temperatura ambiente 1h antes de recalentarla. También se puede congelar ya cocida dentro de recipientes especiales, preferentemente de vidrio, hasta por 1 mes.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🔵* Por lo general, las hojas de lasaña deben escaldarse 1′ en agua caliente antes de proceder a ensamblar la bandeja, pero en mi caso este paso no fue necesario. Asegúrense, leyendo las instrucciones de su paquete, de que se indique este dato, de lo contrario no se garantiza el resultado final.
🔵 Si desean, pueden sustituir la scamorza con otros quesos de su preferencia como el taleggio, la fontina, el brie, el emmental o la mozzarella, teniendo cuidado de escurrirla bien para que no libere líquidos durante la cocción.
🔵 Para una versión no vegetariana, podrán dar un toque de sabor adicional añadiendo algunos filetes de anchoas en aceite entre las capas o tiras de salmón ahumado si les gusta. También pueden variar la lasaña añadiendo salchicha desmenuzada y cocida en la sartén por unos minutos y rociada con vino blanco.
