Lasañas vegetarianas de Pascua: color y ligereza en la mesa
Este año la Pascua ha sido sinónimo de sobriedad. Nada de grandes comidas familiares ni celebraciones multitudinarias, sino una intimidad doméstica que nos ha empujado a redescubrir el valor de las pequeñas cosas. A pesar del período difícil que estamos viviendo en Italia y en el mundo, quise regalar a mi marido y a mí un momento de verdadera despreocupación: un ramo de flores del balcón, una mesa puesta con elegancia y el aroma de estas fantásticas lasañas vegetarianas que hicieron nuestra celebración especial. Aprovechando los productos tempranos de la primavera, estas lasañas hacen de puente con las hortalizas invernales, ¡ya casi al final de su temporada!
Una versión ligera: sin bechamel
¿La particularidad de esta lasaña? Decidí romper la tradición. En lugar de la clásica bechamel, elegí una mezcla fresca y cremosa a base de passata de tomatitos cherry, pesto casero para un toque aromático e intenso, y copos de ricotta para una textura cremosa sin resultar pesada.
Versatilidad y estacionalidad
Lo bonito de este primer plato único es que es totalmente personalizable. Yo lo enriquecí capa a capa con las verduras que tenía a mano, pero podéis adaptarlo a cada estación. Libre uso de espárragos, guisantes y alcachofas en primavera; calabacines, berenjenas y pimientos a la parrilla en verano; o calabaza, setas o espinacas en otoño e invierno.
Todas las recetas «vegetarianas» se entienden en ausencia de carne y/o pescado (N.B. puede emplearse otros alimentos de origen animal como huevos y quesos).
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Otoño, Invierno
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O VARIOS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a sostener mi trabajo, ¡y a vosotros no os costará nada más!
- 300 g láminas de lasaña verdes con huevo
- 150 g habas (frescas, ya desvainadas y sin la piel)
- 150 g judías verdes (limpiadas y cortadas en trozos)
- 150 g broccoletti (las puntas ya limpias)
- 350 g passata de tomate (cherry)
- 8 tomatitos cherry
- 200 g pesto
- 300 g ricotta de oveja
- 500 ml caldo vegetal
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- q.b. nuez moscada
- q.b. sal
- q.b. pimienta negra
Preparación
En una fuente para horno empezad a preparar la primera capa, repartiendo unas cucharadas de passata de tomate y de pesto y 2 cucharadas de caldo vegetal. Luego colocad las láminas de lasaña hasta cubrir toda la superficie de la bandeja.
Cubrid las láminas con unas cucharadas más de salsa y pesto. Añadid los tomatitos cherry cortados por la mitad y las habitas frescas después de haberlas escaldado 5 minutos en el caldo vegetal y escurrido.
Mientras tanto, en un bol aparte, trabajad la ricotta con una pizca de sal, la nuez moscada y una pizca de pimienta.
Añadid unas cucharadas de ricotta aquí y allá y una espolvoreada de Parmigiano rallado.
Montad un segundo estrato de láminas, aliñado con más passata de tomate y pesto hasta cubrirlas bien; luego añadid los judías verdes troceados, también estos previamente escaldados en el mismo caldo vegetal durante 10 minutos.
Añadid unas cucharadas más de ricotta aquí y allá y una espolvoreada de Parmigiano rallado.
Finalmente cread un tercer estrato de láminas, aliñado con la salsa de tomate restante y el pesto, y luego añadid las puntas de brócoli previamente escaldadas en el caldo vegetal durante 8 minutos.
Completad todo con más copos de ricotta y el Parmigiano restante rallado.
Meted al horno en modalidad estática a 180°C durante 30 minutos. Si hace falta, rociad con un poco de caldo vegetal los bordes y las esquinas de las láminas. Luego encended el grill y coced 5 minutos más para gratinar la superficie.
Y voilà… ¡las lasañas verdes con verduras y copos de ricotta están listas para disfrutar!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉 Podráis conservar las lasañas verdes con verduras, una vez cocinadas y frías, en el frigorífico dentro de recipientes aptos para refrigeración durante 1-2 días.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣Para un extra de sabor: te recomiendo saltear todas las verduras rápidamente en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo antes de incorporarlas a las capas. De este modo eliminarás también el exceso de agua evitando que la lasaña quede demasiado aguada.
1. ¿Puedo usar las láminas de lasaña frescas o hacen falta las secas?
Puedes usar ambas. Si usas las secas, la salsa de tomate y el pesto deben ser bastante fluidos, así la pasta se cocinará perfectamente absorbiendo la humedad del condimento, mientras que para las frescas no hace falta esta precaución.
2. ¿Cómo sustituyo la ricotta para una versión sin lactosa?
Puedes utilizar una ricotta sin lactosa o una crema de tofu triturada con un poco de aceite y sal. El efecto de «copos» se mantendrá muy similar y el plato será igualmente sabroso.
