Durante las fiestas de Navidad, todos nosotros tenemos el orgullo de confiar a menudo en platos más elaborados, variando mucho también nuestros hábitos alimenticios para celebrar mejor la unión familiar, ¡especialmente en la mesa! Gracias a nuestras tradiciones culinarias de norte a sur, podemos disfrutar cada vez tanto de platos típicos como de recetas más creativas. El denominador común es siempre el mismo, adornar la mesa para la fiesta y compartir con nuestros seres queridos algo que pueda sorprenderles y conquistarles desde el primer bocado. Estos lumaconi son sin duda un primer plato espectacular para proponer no solo en Navidad, sino también en otras importantes ocasiones, porque es particularmente suculento y sabroso, pero al mismo tiempo más ligero y saludable. Se realiza con un tipo de pasta muy particular, que se presta a ser rellenada de mil maneras, así que aquí la posibilidad de interpretaciones libres sobre las combinaciones y los emparejamientos a proponer pueden realmente ir más allá de las clásicas y tradicionales. Yo he elegido la calabaza como ingrediente principal en combinación con los brócolis, reducidos a crema, en sustitución de la bechamel. Un plato rico en sabores, aún más sabroso gracias a las anchoas en aceite añadidas al relleno junto con el asiago. Para quienes aman sorprender en la mesa, pero siempre cuidando la salud, ¡este es un plato que recomiendo vivamente! ¡Y felices fiestas!
Si sorprender es vuestra misión, probad también estos primeros alternativos:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 g lumaconi (o conchiglioni)
- 790 g calabaza (500 gr. neta)
- 500 g brócoli
- 1 cebolla dorada
- 1 cebollino fresco
- 4 anchoas en aceite
- 500 ml caldo de verduras
- 70 g asiago
- 40 g parmesano rallado
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 30 g mantequilla (+ c/n)
- c/n sal
- c/n pimienta
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cucharón
- 3 Cazuelas
- 1 Batidora de mano
- 1 Colador
- 1 Fuente
- 1 Cucharón
Pasos:
Comenzad limpiando la calabaza, quitándole la piel exterior y, con la ayuda de un cucharón, también las semillas internas y los filamentos.
Cortadla sobre una tabla de cortar primero en rodajas y luego en dados.
Aparte, lavad las cimas de brócoli abundantemente bajo el agua corriente, luego limpiadlas eliminando la piel exterior.
En una cazuela grande, preparad un picado de cebolla y cebollino fresco con 2 cucharadas de aceite y doradlos un par de minutos a fuego alto.
Añadid los dados de calabaza y dejad sazonar por otro minuto.
Entonces, cubrid con el caldo caliente, llevad a ebullición, cerrad con una tapa y coced durante 20′.
En una segunda cazuela, escaldad en agua ligeramente salada las cimas de brócoli durante 8′-10′.
Pasado este tiempo, retirad una decena escurridos y reservad. Continuad la cocción del resto de los brócolis durante otros 2′-3′ o hasta que estén tiernos.
Con un cucharón, eliminad el exceso de caldo y triturad con una batidora de mano hasta obtener una crema homogénea y semilíquida.
Mientras tanto, poned a hervir abundante agua salada para la pasta y coced los lumaconi al dente. Escurridlos y pasadlos bajo el agua corriente para detener la cocción. Cuando la calabaza esté cocida y su caldo ligeramente reducido, ajustad de sal y pimienta, y apagad el fuego.
Engrasad una bandeja y transferid la pasta.
Llenad los lumaconi individuales y los espacios entre ellos con la calabaza.
Entonces rellenadlos también con algunas cimas de brócoli enteras reservadas.
Completad con las anchoas cortadas por la mitad y el asiago en rodajas.
Cubrid con una generosa capa de crema de brócoli y espolvoread con abundante parmesano rallado.
Poned en el horno precalentado a 190°C durante 30′ o hasta que el queso esté completamente derretido. Sacad del horno, dejad enfriar unos minutos y servid.
Y voilà… ¡los lumaconi con calabaza y brócoli rellenos al horno están listos para ser disfrutados!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉 Podréis conservar los lumaconi rellenos al horno en la nevera dentro de recipientes adecuados para refrigeración durante 2-3 días, o bien congelarlos en raciones individuales para un máximo de 1 mes.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣 Para una versión totalmente vegetariana, probad a sustituir las anchoas con tomatitos secos en aceite cortados en juliana o champiñones salteados, o bien, podéis enriquecer los lumaconi con un queso fresco como el stracchino o la robiola.
🟣Para una versión flexitariana, probad a sustituir las anchoas con salchicha desmenuzada y cocida previamente en sartén.
🟣Si no encontráis lumaconi, podéis optar por otras tipologías de pasta que acojan bien el condimento como los conchiglioni, las pipe rigate, los paccheri o los canelones cortados a la mitad etc.
