Pollo al Horno Suave y Jugoso: El Secreto de la Marinación con Yogur
Cocinar un pollo al horno que no quede seco es el desafío de cualquier amante de la cocina. Si tú, como yo, no disfrutas particularmente de la carne blanca cuando está seca, esta receta te hará cambiar de opinión. El secreto para obtener una carne que «se derrite en la boca» es el uso de una salsa de yogur y miel añadida directamente durante la cocción.
¿Por qué la Salsa de Yogur hace el Pollo más Tierno?
A diferencia de las recetas clásicas, aquí el condimento no es simplemente un acompañamiento, sino el corazón de la preparación. El yogur actúa de dos maneras: los ácidos naturales del yogur rompen las fibras de la carne, haciéndola muy tierna. La mezcla de yogur y miel además, crea una protección que sella los jugos en el interior, garantizando una «suavidad» increíble desde el primer bocado. La salsa de yogur también caerá sobre las verduras durante la cocción, creando una guarnición cremosa y sabrosa que conquistará a toda la familia.
Un Segundo Plato Completo y Aromático
Esta receta no es solo técnica, sino una explosión de sabores gracias a una mezcla equilibrada de hierbas aromáticas y especias. Cocido junto a una rica guarnición de verduras de temporada, zanahorias y patatas precisamente, este pollo se convertirá en un plato único, nutritivo y digerible, perfecto para la mesa de todos los días o para una ocasión especial.
Si las carnes blancas son su pasión, aquí hay algunas otras ideas de las que tomar inspiración para disfrutarlas de una manera más original y sabrosa:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 muslos de pollo (*)
- 4 cebollitas frescas
- 4 patatas (medianas)
- 4 zanahorias
- 40 ml vino blanco
- 2 dientes ajo
- c.s. hierbas aromáticas (tomillo y romero)
- c.s. cebollino
- c.s. ajo en polvo
- 2 cucharaditas pimentón dulce
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- sal
- c.s. pimienta negra
- 3 cucharadas yogur griego
- 2 cucharadas miel de azahar
- 1 cucharada salsa de soja
- 1 cucharada mostaza
- 1 zumo de limón
Utensilios
- 2 Guantes
- 1 Tijeras
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 2 Cuenco
- 1 Sartén
- 1 Cucharón
- 1 Batidor manual
- 1 Colador
- 1 Bandeja
Pasos
Con la ayuda de guantes y tijeras de cocina, comienza a eliminar la piel del pollo sin lavar los muslos bajo el agua corriente**.
Coloca los muslos dentro de un cuenco grande, yo usé una fuente de horno, y condimenta con 2 cucharadas de aceite, las hierbas aromáticas frescas deshojadas, el cebollino seco, el ajo en polvo, el pimentón u otra especia de tu elección y una pizca de pimienta al gusto.
Masa los muslos con estos aromas y deja reposar unos 20′.
Mientras tanto, ocúpate de las verduras: lava, limpia y corta las zanahorias y las patatas en trozos medianos, y las cebollitas en rodajas, incluida la parte verde del tallo con un cuchillo.
En un wok o sartén grande antiadherente, dora las cebollitas con 2 dientes de ajo y 2 cucharadas de aceite a fuego alto durante aproximadamente 1′.
Agrega también las patatas y las zanahorias, cierra la tapa y deja guisar a fuego lento durante 13′-15′, humedeciendo las verduras con un poco de agua caliente solo si es necesario.
Pasado este tiempo, apaga, ajusta de sal y pimienta al gusto y deja enfriar.
Una vez enfriadas, transfiere las verduras dentro de una fuente grande para horno o bandeja para asados.
En la sartén donde cocinaste las verduras, añade una cucharada de aceite al jugo residual, dora a fuego alto durante 5′ por lado los muslos de pollo, así sellas los jugos del pollo y creas una bonita costra***.
Por otro lado, en un cuenco, mezcla el yogur griego con la miel, añade la salsa de soja, la mostaza y finalmente el jugo colado de un limón con la ayuda de un colador.
Mezcla con un batidor manual hasta integrar todos los ingredientes.
Transfiere los muslos de pollo dorados a la fuente junto con las verduras y baña completamente la superficie con la salsa de yogur y miel.
Pon en el horno estático precalentado a 180°C durante 35′-40′ o hasta que esté bien cocido. Sirve adornando con algunas rodajas de limón.
Y voilá… el pollo al horno con patatas y zanahorias en salsa de yogur y miel está listo para ser disfrutado!
¡Buen Provecho de La Cocina de FeFé!
Conservación
👉 Podrás conservar el pollo al horno con patatas y zanahorias en salsa de yogur y miel en la nevera dentro de recipientes adecuados para la refrigeración y calentar los muslos en el microondas durante unos minutos antes de servirlo.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣* Esta receta prevé los muslos de pollo, pero se puede modificar ligeramente utilizando, en lugar de los muslos, los jamoncitos o los contramuslos. Dado que los menos experimentados tienden a confundir estos cortes, aclaro un poco: los jamoncitos son la parte más baja y más pequeña del muslo, mientras que el contramuslo es la parte más alta y más grande. El muslo naturalmente incluye todo, jamón y contramuslo.
🟣** La tentación, antes de cocinar el pollo, es siempre la de lavar su carne cruda, para limpiarla mejor. Pero los expertos coinciden en que enjuagar el pollo es realmente peligroso. El pollo crudo está a menudo contaminado por las bacterias Campylobacter, Salmonella etc., que pueden causar serias intoxicaciones alimentarias. Cocinar la carne a 85°C es la mejor solución para destruir estas bacterias y hacer seguro el pollo. Lavarlo, por el contrario, no hace más que difundir las bacterias sobre otras superficies, utensilios del fregadero y otros alimentos, aumentando la probabilidad de una contaminación. ¡El lavado de manos si no se han utilizado guantes, es altamente recomendable!
🟣*** Sellar la carne en general y el pollo en esta receta, es un paso esencial si deseas preparar ciertos tipos de platos como asados, o platos de larga y lenta cocción. Cuando se sellan las carnes, tanto blancas como rojas, se caramelizan sus azúcares naturales y se doran las proteínas, formando en la superficie una rica costra marrón que amplifica el sabor sabroso del plato terminado. El primer sellado caliente en la sartén del pollo es fundamental para obtener este delicioso dorado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Se puede usar yogur natural?
Sí, ciertamente, puedes utilizar el yogur blanco natural clásico en lugar del griego, pero para obtener el mismo resultado de suavidad y jugosidad, es bueno tener en cuenta un par de consejos técnicos: siendo el yogur clásico más fluido respecto al griego, para evitar que la salsa resbale demasiado rápido del pollo durante la cocción, haciéndolo menos protegido, puedes añadir a la marinada una cucharadita de almidón de maíz (maicena) o de harina. Esto ayudará a que el yogur se «adhiera» mejor a la carne, creando esa barrera de humedad fundamental para que no se seque.
