Frango Assado Macio e Suculento: O Segredo da Marinada com Iogurte
Cozinhar um frango assado que não fique seco é o desafio de todo amante de cozinha. Se você também, como eu, não aprecia tanto a carne branca quando ela fica borrachenta, essa receita vai te fazer mudar de ideia. O segredo para obter uma carne que “derrete na boca” é usar um molho de iogurte e mel adicionado já durante o cozimento.
Por que o Molho de Iogurte deixa o Frango mais Macio?
Diferente das receitas clássicas, aqui o tempero não é um simples acompanhamento, mas o coração do preparo. O iogurte atua de duas formas: os ácidos naturais do iogurte quebram as fibras da carne, deixando-a bem macia. O mix de iogurte e mel, além disso, cria uma proteção que sela os sucos por dentro, garantindo uma “suculência” incrível desde a primeira garfada. O molho de iogurte também escorrerá sobre os legumes durante o cozimento, criando um acompanhamento cremoso e saboroso que vai conquistar toda a família.
Um Prato Principal Completo e Aromático
Essa receita não é só técnica, é uma explosão de sabores graças a uma mistura balanceada de ervas aromáticas e especiarias. Assado junto com um generoso acompanhamento de legumes da estação — justamente cenouras e batatas — esse frango vira um prato único, nutritivo e fácil de digerir, perfeito tanto para o dia a dia quanto para uma ocasião especial.
Se carnes brancas são sua paixão, aqui vão mais algumas ideias para apreciá-las de forma original e saborosa:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 persone
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 coxas de frango (*)
- 4 cebolinhas frescas
- 4 batatas (médias)
- 4 cenouras
- 40 ml vinho branco
- 2 dentes alho
- a gosto ervas aromáticas (tomilho e alecrim)
- a gosto cebolinha
- a gosto alho em pó
- 2 colheres de chá paprika doce
- 5 colheres de sopa azeite extra-virgem
- sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 3 colheres de sopa iogurte grego
- 2 colheres de sopa mel de laranjeira
- 1 colher de sopa molho de soja
- 1 colher de sopa mostarda
- 1 suco de limão
Utensílios
- 2 Luvas
- 1 Tesoura
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 2 Tigelas
- 1 Frigideira
- 1 Concha
- 1 Fouet (batedor de mão)
- 1 Peneira
- 1 Assadeira
Passos
Com a ajuda de luvas e da tesoura de cozinha, comece retirando a pele do frango sem lavar as coxas sob água corrente**.
Disponha as coxas em uma tigela grande, eu usei uma travessa, e tempere com 2 colheres de sopa de azeite, as ervas aromáticas frescas desfolhadas, a cebolinha seca, o alho em pó, a paprika ou outra especiaria a gosto e uma pitada de pimenta se quiser.
Esfregue as coxas com esses temperos e deixe descansar cerca de 20′ .
Enquanto isso, prepare os legumes: lave, descasque e corte as cenouras e as batatas em cubos médios, e corte as cebolinhas em rodelas, incluindo a parte verde do talo, com uma faca.
Em um wok ou frigideira grande antiaderente, doure as cebolinhas com 2 dentes de alho e 2 colheres de sopa de óleo em fogo alto por cerca de 1′.
Adicione também as batatas e as cenouras, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 13′-15′, molhando os legumes com um pouco de água quente só se necessário.
Passado esse tempo, desligue, acerte o sal e a pimenta a gosto e deixe amornar.
Uma vez frios, transfira os legumes para uma travessa grande ou assadeira para roast.
Na frigideira onde cozinhou os legumes, adicione uma colher de sopa de óleo ao molho que ficou e dore as coxas de frango em fogo alto por 5′ de cada lado, assim você sela os sucos do frango e cria uma bela crostinha***.
À parte, em uma tigela, misture o iogurte grego com o mel, acrescente o molho de soja, a mostarda e, por fim, o suco filtrado de um limão usando uma peneira.
Misture com um fouet até homogeneizar todos os ingredientes.
Transfira as coxas douradas para a travessa junto com os legumes e regue completamente a superfície com o molho de iogurte e mel.
Leve ao forno estático pré-aquecido a 180°C por 35′-40′ ou até que esteja bem assado. Sirva decorando com algumas fatias de limão.
E voilà… o frango assado com batatas e cenouras ao molho de iogurte e mel está pronto para ser saboreado!
Bom apetite da La Cucina di FeFè!
Conservação
👉 Você pode conservar o frango assado com batatas e cenouras ao molho de iogurte e mel na geladeira dentro de recipientes próprios para refrigeração e aquecer as coxas no micro-ondas por alguns minutos antes de servir.
Dicas, notas, variações e sugestões
🔵* Esta receita prevê coxas de frango, mas pode ser levemente adaptada usando, em vez das coxas inteiras, as perninhas (fusi) ou as sobrecoxas. Como quem não tem muita prática tende a confundir esses cortes, explico rapidamente: as perninhas são a parte mais baixa e menor da coxa, enquanto a sobrecoxa é a parte mais alta e maior. A coxa, naturalmente, inclui ambas — perna e sobrecoxa.
🔵** A tentação, antes de cozinhar o frango, é sempre lavar a carne crua para limpá-la melhor. Mas os especialistas concordam que enxaguar o frango é realmente perigoso. O frango cru costuma estar contaminado por bactérias como Campylobacter, Salmonella etc., que podem causar intoxicações alimentares graves. Cozinhar a carne a 85°C é a melhor solução para destruir essas bactérias e deixar o frango seguro. Lavar o frango, ao contrário, só faz com que as bactérias se espalhem por outras superfícies, utensílios da pia e outros alimentos, aumentando a probabilidade de contaminação. Lavar bem as mãos é altamente recomendado se você não usou luvas!
🔵*** A selagem da carne em geral, e do frango nesta receita, é uma etapa essencial se você quer preparar certos tipos de pratos, como assados ou preparos de cozimento longo e lento. Ao selar as carnes, brancas ou vermelhas, os açúcares naturais se caramelizam e as proteínas douram, formando na superfície uma crosta marrom que reforça o sabor salgado do prato final. A primeira selagem quente do frango na frigideira é, portanto, fundamental para obter essa deliciosa douradura.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Dá pra usar iogurte natural?
Sim, com certeza, você pode usar o iogurte natural branco comum no lugar do grego, mas para alcançar o mesmo nível de maciez e suculência é bom ter alguns cuidados técnicos: como o iogurte comum é mais líquido que o grego, para evitar que o molho escorra rápido demais do frango durante o cozimento — deixando-o menos protegido — você pode adicionar à marinada uma colher de chá de amido de milho (maisena) ou de farinha. Isso vai ajudar o iogurte a “grudar” melhor na carne, criando aquela barreira de umidade essencial para que ela não resseque.
