Lasañas verdes vegetarianas: el secreto de la bechamel de coliflor
Te lo prometí y aquí está: la receta perfecta para transformar mi ««falsa» bechamel de coliflor en un primer plato para aplaudir! Hoy te enseño cómo preparar unas lasañas verdes que te sorprenderán por su cremosidad y ligereza.
Olvídate de la pesadez de la bechamel clásica: aquí la textura es envolvente, el sabor delicado y el plato se enriquece con fibra valiosa. ¿El resultado? Una experiencia aterciopelada en la que incluso tus invitados más exigentes les costará creer que el protagonista es una verdura como la coliflor!
¿Por qué esta lasaña es especial?
Base verde: Láminas de espinacas para un toque de color y nutrientes.
Cremosidad light: La bechamel de coliflor sustituye mantequilla y harina, manteniendo una delicadeza increíble.
Sabor decidido: Un refuerzo de salsa de tomate para la salinidad justa, aceitunas negras y mucha provola dulce en dados para ese corazón fundente.
Es un plato vegetariano completo, sano y sorprendentemente sabroso que puedes personalizar con jamón u otras verduras, pero te aseguro que en esta versión base ya está para chuparse los dedos!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O MÁS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, ¡y para vosotros no costará nada más!
- 200 g lasañas verdes al huevo
- 80 g parmesano rallado
- 80 g provola (dulce o picante al gusto)
- Algunas aceitunas negras
- 1 coliflor blanca
- 500 ml caldo vegetal (caliente, hecho con los troncos de la coliflor)
- 300 ml leche (o leche vegetal)
- 2 hojas laurel
- 2 ramitas tomillo
- 1 manojo perejil (picado finamente)
- 1 cucharadita nuez moscada (rasa)
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- q.b. pimienta
- 1 cebolleta fresca
- 520 g passata de tomate (yo cherry)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Algunas hojas albahaca (fresca)
- 1 pizca azúcar
- q.b. sal
Utensilios
- 1 Cazo
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén
- 1 Fuente para horno
- 1 Cucharón
- 1 Rallador
Pasos
Prepara en primer lugar la falsa bechamel de coliflor según los pasos AQUÍ .
Mientras tanto, en una sartén, dora durante aprox. 1′ la cebolleta cortada en rodajas con un chorrito de aceite, luego añade la passata de tomate y baja el fuego al mínimo. Cocina tapado 5′-8′ , luego incorpora la albahaca troceada toscamente, endulza solo si hace falta con una pizca de azúcar y ajusta de sal.
Una vez listos los condimentos, reparte en la base de una fuente un cucharón de salsa y dos abundantes de bechamel de coliflor. Empieza a montar la primera capa de lasañas, cubriendo con 3 láminas sin necesidad de escaldarlas previamente; no será necesario incluso si están secas*.
Cubre con otro cucharón de salsa y dos de bechamel de coliflor y distribuye de forma homogénea.
Cubre con unas cucharadas de provola rallada o en cubitos muy pequeños, si prefieres, y la misma cantidad de parmesano rallado. Añade un puñado de aceitunas deshuesadas y continúa formando 4 capas en total o hasta agotar todos los ingredientes.
En la última capa, abundar más con parmesano hasta cubrir la superficie y mete en el horno precalentado a 190°C durante 25′ o hasta que los quesos estén bien fundidos.
Saca del horno y deja templar unos minutos antes de cortar las porciones y servir.
Y voilà… ¡las lasañas verdes con bechamel de coliflor están listas para disfrutar!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
Es posible conservar las lasañas en la nevera durante 2-3 días o congelarlas en recipientes herméticos, preferiblemente de vidrio, hasta 1 mes.
Sugerencias del sumiller Francesco Spada
🟣 Utilizar esta falsa bechamel para condimentar platos más estructurados como las lasañas verdes propuestas por la bloguera Federica Ferrata implica maridar vinos de mayor cuerpo y con buena alcoholemia. En estos casos se podría optar por un Chardonnay, un Etna blanco o un Merlot más joven.
Consejos, notas, variaciones y sugerencias
🟣*Si usas las láminas de lasaña secas, asegúrate siempre de que tu bechamel de coliflor y la salsa de tomate estén un poco más fluidas, así la pasta tendrá suficiente líquido para cocinarse perfectamente en el horno.
PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)
1. ¿Se nota mucho el sabor de la coliflor en la lasaña?
Increíblemente, no. Una vez triturada con una pizca de nuez moscada y sal, la coliflor adquiere un sabor muy neutro y delicado. Dentro de la lasaña, entre la salinidad de la provola y la salsa de tomate, se confunde perfectamente con una bechamel tradicional, pero aporta mucha más ligereza.
2. ¿Puedo preparar la lasaña con antelación?
¡Absolutamente sí! De hecho, como todas las lasañas, si reposa unas horas (o toda la noche) los sabores se integran mejor. Puedes conservarla en la nevera y hornearla en el momento, o cocinarla y recalentarla: la bechamel de coliflor mantiene bien la humedad y no reseca la pasta.
3. ¿Puedo usar láminas de lasaña frescas?
Ambas opciones están bien. Asegúrate siempre de que tu bechamel de coliflor y la salsa de tomate estén un poco más fluidas, así la pasta tendrá suficiente líquido para cocinarse perfectamente en el horno.
4. ¿Es una receta apta para quien está a dieta?
¡Sí! Sustituyendo la bechamel clásica (hecha con mantequilla y harina) por la de coliflor, reduces drásticamente grasas y calorías, aumentando el aporte de fibra. Es el plato perfecto para ocasiones especiales pero también para quien quiere mantenerse ligero sin renunciar al sabor.
5. ¿Puedo convertirla en una receta vegana?
Por supuesto. Basta con utilizar una provola vegana (o prescindir del queso añadiendo levadura nutricional en escamas para la salinidad) y asegurarte de que las lasañas verdes no llevan huevo.
