Los panzerotti pugliesi son una de las cosas más ricas entre los levitados salados, al menos para mí.
Un street food muy famoso en Puglia… yo, como manda la tradición, los he hecho fritos, pero también se pueden hornear.
Para la masa he usado harina de sémola y harina «0», después de la cocción obtendremos unos panzerotti suaves por dentro y con una costra muy sabrosa por fuera.
Los panzerotti, en versiones y recetas ligeramente modificadas, también se encuentran en otras regiones de Italia.
El relleno varía según la zona, pero los clásicos pugliesi son con tomate, mozzarella y albahaca.
No los he hecho muy grandes, pero debo decir que el tamaño para mí era perfecto.
El truco es que una vez rellenos hay que sellarlos bien, luego recortarlos con una ruedecilla y hacer el cierre final con el tenedor, para no tener sorpresas durante la fritura.
En las fotos encontraréis todos los pasos, falta solo la foto del relleno porque me distraje durante la preparación entre un paso y otro, pero el condimento en el cuenco se ve bien cómo lo he hecho.
Si realizáis esta receta, u otras presentes en mi blog, enviadme la foto de vuestra receta, si os apetece la pondré en mi página fb a vuestro nombre.
Kcal 275 aproximadamente por cada panzerotto
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 20Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Puglia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer los Panzerotti pugliesi
- 600 g sémola remolida de trigo duro
- 400 g harina 0
- 300 ml agua
- 300 ml leche entera
- 10 g levadura fresca de cerveza
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 18 g sal
- 1 cucharadita sal
- 300 g mozzarella (seca)
- 200 g tomate en trozos (pasado por el pasapuré)
- 1 cucharadita orégano seco (o albahaca)
- c.s. sal
- 1 l aceite de semillas de girasol
Herramientas
- 1 Sartén sartén
Preparación de los Panzerotti pugliesi
En la batidora añadir la leche, la levadura de cerveza, la harina de sémola y comenzar a trabajar con el gancho para amasar.
Añadir el agua en hilo y continuar el trabajo durante un par de minutos….
…. luego apagar y agregar la harina «0», reactivar la máquina y trabajar por unos minutos hasta la absorción de los ingredientes.
Una vez amasado todo, añadir el aceite y la sal y completar la masa, trabajando aún por unos minutos.
Transferir la masa a un cuenco grande, cubrir con film transparente y dejar leudar por unas 3 horas.
Una vez leudada, transferir la masa a una superficie de trabajo y formar una bola.
Dividir en 20 bolitas iguales de aproximadamente 80 gramos cada una.
Dejar leudar por 1 hora cubiertas.
Mientras tanto preparar el tomate pasado en un cuenco y condimentarlo con aceite, sal y orégano o albahaca y mezclar bien manteniéndolo aparte.
La mozzarella desmenuzada en otro cuenco, si la mozzarella está aguada ponerla a escurrir en un colador para quitarle el agua.
Añadir el tomate a la mozzarella y mezclar bien todo, para tenerlo listo para el relleno.
Justo antes de trabajar las bolitas para crear los panzerotti, poner el aceite para freír en una sartén grande y calentarlo.
Cuando las bolitas estén listas para trabajar, extender cada bolita formando unas pizzetas, en cada pizzeta poner una buena cucharada del condimento preparado anteriormente, doblarla y formar un gran ravioli, sellar bien con los dedos, luego recortarlos con la ruedecilla y sellarlos bien con los dientes de un tenedor.
Tan pronto como el aceite para freír esté listo, poner los panzerotti a cocinar durante un par de minutos por cada lado, luego escurrirlos sobre papel absorbente.
Traten de preparar los panzerotti a medida que se puedan freír, así no soltarán humedad y evitaremos salpicaduras de aceite en la cocción debido a que el panzerotto podría romperse.
