Preparación del Risotto con pulpo y su agua

• Me gusta tocar con mis manos la materia prima que elijo para mis platos; en este caso los pulpos llegaron a mí aún vivos.

  Entiendo que esto no es posible para todo el mundo, quería deciros que no os preocupéis: los pulpos no tienen sangre visible, así que incluso congelados sirven perfectamente.

  

• Limpiad el pulpo, llevad el agua a ebullición, añadid una tapa de corcho y una pizca de sal, pero no demasiada, aproximadamente media cucharadita.

  En cuanto hierva, sumergid y sacad el pulpo 6-7 veces para que se encojan los tentáculos y luego dejadlo dentro.

  

• Cocedlo durante 15 minutos, es decir, no del todo.

• Transcurrido el tiempo, colocadlo sobre una tabla y separad los tentáculos con un cuchillo uno por uno; luego cortad cada uno por la mitad, dejad entera la parte final más fina y haced trozos con la parte más carnosa.

  No tiréis el agua de cocción.

  

• En una sartén antiadherente, poned 2 cucharadas de aceite, media cebolla picada y saltead a fuego vivo; luego añadid los trocitos de pulpo salvo la parte final, que reservaréis.

  

• Sofreíd el pulpo a fuego suave durante 2 minutos y luego desglasad con la mitad del vino.

  Dejad evaporar todo el alcohol.

  

• Ahora añadid la passata de tomate y enjuagad la botella con un cucharón de agua de cocción del pulpo; esa agua la añadiréis a la salsa.

  Coced durante 5-6 minutos, mientras tanto…

  

• Calentad otra sartencita antiadherente y, cuando esté caliente, colocad los tentáculos finales para tostarlos.

  Cocedlos 2 minutos por lado y luego retiradlos; los necesitaremos para la presentación del plato.

  

• En la sartencita más pequeña poned una cucharada de aceite y cortad la otra mitad de la cebolla en trocitos muy pequeños.

  Dejad sofreír 2 minutos,

  

• Añadid el arroz Carnaroli y removed; tostádlo hasta que veáis que se vuelve casi transparente.

  

• Luego desglasad con el vino blanco que os quedó.

  Dejad evaporar el vino,

  

• Mientras tanto, volved a poner en el fuego la sartén grande donde cocinasteis el pulpo con la salsa y trasladad todo el arroz a esa sartén.

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• Para continuar la cocción hay que añadir líquido; añadiremos el agua de cocción del pulpo para que los granos cojan todo su sabor. Ajustad de sal y pimienta según vuestros gustos y dejad cocer hasta que el arroz esté en su punto.

• Cuando el risotto esté cocido, esperad 5 minutos antes de servirlo para que repose.

  Colocad encima los tentáculos que antes habíais tostado.

  Y ya está listo el Risotto con pulpo y su agua.

  

• Limpiad el pulpo y llenad el vaso con 500 g de agua; introducid el pulpo y coced 30 min a Varoma, vel. cucharilla.

  

• Al terminar la cocción sacad el pulpo y conservad el líquido de cocción en un bol.

  Enjuagad el vaso y secadlo.

• Cuando se haya enfriado, colocadlo sobre una tabla y separad los tentáculos con un cuchillo uno a uno; luego cortad cada uno por la mitad, dejad entera la parte final más fina y haced trozos con la parte más carnosa.

  

• Poned en el vaso media cebolla y triturad 7 seg, vel. 7; recoged con la espátula y añadid 30 g de aceite EVO, sofreíd 3 min a 110º, vel. 1.

• A continuación añadid los trocitos de pulpo salvo la parte final, que dejaréis aparte.

  Saltead 2 minutos a 100º, vel. cucharilla y luego desglasad con la mitad del vino 1 min a 100º, vel. cucharilla sin el cubilete.

  

• Incorporad ahora la passata de tomate y enjuagad la botella con un cucharón de agua de cocción del pulpo que añadiréis a la salsa, y una pizca de sal y pimienta.

  Coced 6 minutos a 100º, vel. cucharilla.

• Calentad en el fuego una sartencita antiadherente y, cuando esté caliente, colocad los tentáculos finales para tostarlos.

  Cocedlos 2 minutos por lado y luego retiradlos; los necesitaremos para la presentación.

  

• Ahora preparamos el risotto: cortad media cebolla en trozos grandes y ponedla en el vaso, triturad 7 seg, vel. 7; recoged con la espátula y añadid 30 g de aceite EVO, sofreíd 3 min a 110º, vel. 1.

  

• Añadid el arroz Carnaroli y hacedlo tostar 2 min a vel. 1 y 100º; veréis que se vuelve casi transparente.

• Luego desglasad con el vino blanco que os quedó y programad 1 min a 100º, vel. 1 sin el cubilete.

  

• Verted en el vaso 350 g de agua de cocción del pulpo y una pizca de sal y pimienta, no demasiada porque el pulpo ya es sabroso; coced el tiempo indicado en el paquete del arroz menos 2 minutos, a 100º, vel. 1.

• Cuando lleguéis a -2 minutos, añadid la salsita que obtuvisteis anteriormente y completad la cocción durante los 2 minutos restantes a 100º, vel. 1.

• Emplatad colocando encima del risotto los tentáculos pequeños que habíais tostado en la sartén.

  Y ya está listo el Risotto con pulpo y su agua, versión Bimby.