Preparación del Risotto con pulpo y su agua

• Me encanta tocar con la mano la materia prima que elijo para mis platos, los pulpos en este caso llegaron a mí aún vivos.

  Entiendo que esto es imposible para todos, quería deciros que no os preocupéis, ya que los pulpos no tienen sangre, por lo cual también congelados van bien

  

• Limpia el pulpo, lleva el agua a ebullición, pon un tapón de corcho y una pizca de sal, pero no mucha, alrededor de medio cucharadita.

  Cuando empiece a hervir, sube y baja el pulpo 6/7 veces para que se ricen los tentáculos, luego déjalo sumergido.

  

• Cocínalo durante 15 minutos, es decir, no completamente.

• Pasado el tiempo, colócalo sobre una tabla de cortar, y separa con un cuchillo los tentáculos uno a uno, luego corta cada uno de ellos a la mitad, deja la parte final, la más delgada entera, y la parte más gruesa hazla en trozos.

  No tires el agua de cocción.

  

• En una sartén antiadherente, pon 2 cucharadas de aceite, media cebolla picada y sofríe a fuego vivo, luego añade los trozos de pulpo excepto la parte final, que reservarás.

  

• Sofríe el pulpo a fuego bajo durante 2 minutos, luego desglasa con la mitad del vino.

  Deja evaporar todo el alcohol.

  

• Añade ahora el puré de tomate, y enjuaga la botella con un cucharón de agua de cocción del pulpo, que luego añadirás en la salsa.

  Deja cocer durante 5/6 minutos, mientras tanto…

  

• Pon a calentar al fuego otra sartén antiadherente, y cuando esté caliente coloca los tentáculos finales para que se tuesten.

  Cocínalos 2 minutos por cada lado, y luego sácalos, los usaremos en la presentación del plato.

  

• En el cazo más pequeño pon una cucharada de aceite, y corta la otra mitad de la cebolla en trozos muy pequeños.

  Deja sofreír durante 2 minutos,

  

• Añade el arroz Carnaroli, y mezcla, tuéstalo, y verás que se vuelve casi transparente.

  

• Luego desglasa con el vino blanco que te queda.

  Deja evaporar el vino,

  

• Mientras tanto, volvemos a poner al fuego la sartén grande donde habíamos cocido el pulpo en la salsa, y transferimos todo el arroz allí.

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• Para continuar la cocción debemos añadir líquido, añadiremos el agua de cocción del pulpo, así los granos absorberán todo su sabor. Ajusta de sal y pimienta según tus gustos, y deja cocer hasta que el arroz esté cocido.

• Cuando el risotto esté cocido, espera 5 minutos antes de servirlo, para que repose.

  Coloca encima los tentáculos que antes habíamos tostado.

  Aquí tienes listo el Risotto con pulpo y su agua.

  

• Limpia el pulpo, y llena el vaso con 500 gr de agua, introduce el pulpo y cocina durante 30 Min a Varoma vel cuchara.

  

• Al final de la cocción saca el pulpo y conserva en un bol el líquido de cocción.

  Enjuaga el vaso y sécalo.

• Cuando se haya enfriado, colócalo sobre una tabla de cortar, y separa con un cuchillo los tentáculos uno a uno, luego corta cada uno de ellos a la mitad, deja la parte final, la más delgada entera, y la parte más gruesa hazla en trozos.

  

• Pon en el vaso media cebolla y tritura durante 7 seg, vel 7, luego recoge con la espátula, y añade 30 gr de aceite de oliva virgen extra, sofríe durante 3 min a 110° vel 1.

• Luego añade los trozos de pulpo excepto la parte final, que reservarás.

  Sofríe durante 2 minutos, a 100° vel cuchara luego desglasa con la mitad del vino durante 1 min. a 100° vel cuchara sin el medidor.

  

• Añade ahora el puré de tomate, y enjuaga la botella con un cucharón de agua de cocción del pulpo, que luego añadirás en la salsa, y una pizca de sal y de pimienta.

  Deja cocer durante 6 minutos, a 100° vel cuchara.

• Pon a calentar al fuego una sartén antiadherente, y cuando esté caliente coloca los tentáculos finales para que se tuesten.

  Cocínalos 2 minutos por cada lado, y luego sácalos, los usaremos en la presentación del plato.

  

• En este punto preparamos el risotto, corta la otra mitad de la cebolla en trozos gruesos y ponla en el vaso y tritura durante 7 seg, vel 7, luego recoge con la espátula, y añade 30 gr de aceite de oliva virgen extra, sofríe durante 3 min a 110° vel 1.

  

• Añade el arroz Carnaroli, tuéstalo, durante 2 min vel 1 a 100° y verás que se vuelve casi transparente.

• Luego desglasa con el vino blanco que te queda, y deja por 1 min. a 100° vel 1 sin el medidor.

  

• Vierte en el vaso 350 gr de agua de cocción del pulpo y una pizca de sal y de pimienta, no mucha porque el pulpo es sabroso de por sí, y cocina según el tiempo requerido en el paquete, menos 2 minutos, a 100° vel 1

• Cuando hayas llegado a menos 2 minutos, vierte la salsa que has obtenido previamente, y completa la cocción durante los 2 minutos restantes a 100° vel 1.

• Emplata colocando encima del risotto los tentáculos pequeños que habías tostado en la sartén.

  Aquí tienes listo el Risotto con pulpo y su agua, para Bimby.