Mini pastieras modernas, una manera alternativa de servir la pastiera sin alterar mucho los sabores. Cáscaras de fragante masa quebrada de limón rellenas con el relleno clásico de la pastiera y una ligera crema pastelera aromatizada con limón. Si estás buscando la receta clásica echa un vistazo a la Pastiera Napolitana, para una versión más golosa hay la pastiera de cacao y para los amantes del pistacho está la pastiera de pistacho.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4 PASTIERAS de 8 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
MINI PASTIERAS MODERNAS
- 250 g harina 00
- 100 g azúcar
- 2 huevos (Medianos)
- 100 g manteca de cerdo
- cáscara de limón
- 2 yemas
- 100 g azúcar
- 40 g harina 00
- 300 ml leche
- 1 sobre vainillina
- cáscara de limón
- 250 g ricotta de oveja
- 250 g azúcar
- 250 g trigo para pastiera
- 125 ml leche
- 3 huevos
- c.s. agua de azahar
- c.s. naranja confitada
Herramientas
- 4 Aros Aros microperforados individuales
- 1 Tapete Microperforado
MINI PASTIERAS MODERNAS
Primero hay que preparar la MASA QUEBRADA que necesita reposar en la nevera antes de ser utilizada.
En la batidora con el gancho de hoja trabajar la manteca de cerdo junto con el azúcar.
Añadir la harina siempre mezclando hasta obtener una mezcla arenosa.
Añadir el huevo y dejar que se absorba en la mezcla.
Por último, añadir la cáscara de limón.
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y compactarla rápidamente con las manos para formar una bola.
Envolver en papel film transparente y dejar reposar en la nevera al menos una hora.
Mientras tanto preparar la CREMA PASTELERA.
Calentar la leche evitando que hierva.
Aparte, batir las yemas con el azúcar, cuando estén bien espumosas incorporar la harina.
Comenzar a verter la leche, que debe estar caliente, pero no hirviendo, sobre la mezcla de huevos mezclando enérgicamente y dejar cocer hasta que la crema se haya espesado. Al final de la cocción añadir la vainillina (alternativa a la vaina de vainilla) y la cáscara de limón
Transferir la crema a un bol, cubrir con film transparente en contacto, para evitar que la superficie se endurezca, creando luego molestos grumos, y dejar enfriar.
Ahora pasamos a la preparación del RELLENO DE LA PASTIERA.
En una olla verter el trigo precocido y la leche.
Hacer hervir todo a fuego lento, mezclar hasta obtener una crema densa.
Verter en un bol y dejar templar.
Mientras tanto, en otro recipiente batir los huevos, el azúcar, la ricotta y el agua de azahar.
Debes obtener una crema bastante fluida y sin grumos.
Cuando la crema de trigo y leche esté fría mezclarla con la crema de huevos y ricotta.
Añadir finalmente la naranja confitada.
CREACIÓN DE LAS MINI PASTIERAS MODERNAS
Una vez realizadas todas las componentes del dulce, proceder de este modo:
Extender la masa quebrada a un grosor máximo de 2 cm y colocarla dentro de los aros microperforados para tartas. Rellenarlos con el relleno de pastiera en 2/3 e hornear a 180° durante unos 35/40 minutos.
Con la masa quebrada sobrante crear florecitas o cualquier forma pascual para decorar las mini PASTIERAS.
Cuando estén frías tomar las mini pastieras y colocarlas en un plato de servir.
Tomar la crema fría y trabajarla rápidamente en la batidora con la varilla para que se suavice y vuelva bonita y brillante. Colocarla dentro de una manga pastelera y decorar a gusto las superficies de las tartaletas.
Decorar con las florecitas o las formas elegidas y con trocitos de naranja confitada.
