Angelina tiene setenta años, pero cuando habla su mirada regresa a aquel tiempo lejano hecho de tierra y esfuerzo. Me cuenta de cuando, junto a su mamá, recogía el trigo sarraceno. Producían tan poco, tan poco que llevarlo al molino no valía la pena: el molinero se quedaría con una parte como pago, y aquella harina era demasiado preciosa para ser desperdiciada. Utilizaban un molino doméstico, un instrumento rudimentario construido por el abuelo que devolvía una molienda gruesa y perfumada.
Sobre esa misma piedra también pasaban la raíz de achicoria, previamente secada y tostada.
El verdadero café en casa era un lujo raro; uno se conformaba con ese sucedáneo mezclado con cebada. «Claro,» suspira Angelina, «el sabor era otra cosa, pero eso es lo que había.» la riqueza de la familia estaba toda en dos vacas y cuatro cabras.
El queso que derivaba de ello estaba destinado a la venta, servía para cuadrar las cuentas. Para la mesa de casa solo quedaban las formas «defectuosas», aquellas con agujeros o imperfecciones gruesas. No era mucho, pero era lo que los mantenía vivos.
El recuerdo más vivo, sin embargo, está ligado a los chiscioi. Eran hijos de la pobreza, hechos con poquísimos ingredientes: Harina de trigo sarraceno y harina integral.
Agua para amasar. Un pizca de hierbas alpinas secas para dar un poco de carácter. ¿El toque secreto? La grappa del abuelo Gino.
Él no desperdiciaba nada: siempre guardaba un poco para calentarse mientras cortaba leña en el bosque, pero unas gotas también terminaban en la masa para hacerla especial. Sabores amargos y dulces caricias. La achicoria nunca faltaba, aunque a los niños no les gustaba nada. Si había huevos, la mamá preparaba pequeñas tortillitas; de lo contrario, se comía cruda, cortada finamente para mitigar el amargo punzante.
Pero el momento más esperado era el final del día. Con la masa sobrante, la mamá freía buñuelos vacíos, pasados rápidamente por azúcar. Eran dulces simples, paupérrimos, pero para Angelina y los otros niños representaban el regalo más grande.
Otras recetas regionales las encontraréis a continuación:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10 piezas
- Métodos de Cocción: Plancha
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes necesarios para preparar los schiscioi
Harina de trigo sarraceno, harina, agua y queso.
- 300 g harina de trigo sarraceno
- 200 g harina
- 1 vasito grappa
- c.s. agua
- 10 g sal
- 200 g valtellina Casera (Aproximadamente)
- c.s. manteca (Para engrasar la sartén)
Herramientas
Algunas herramientas que yo uso las puedes encontrar en: Consejos para las compras
- Testi per piadine
- Planchas
A continuación las indicaciones para hacer los chiscioi
Corta el queso en rebanadas de aproximadamente 1 cm de espesor y de 3 x 3.
Prepara la mezcla con los ingredientes enumerados, las harinas mezcladas, la sal, la grappa y finalmente el agua que se debe añadir poco a poco hasta alcanzar la consistencia de una pasta no demasiado líquida.
Engrasa la plancha o sartén y con la ayuda de una cuchara haz discos de aproximadamente 6 cm; deja cocer un poco y coloca el queso en el centro. Cubre con otra cucharada de mezcla. Dale la vuelta hasta completar la cocción.
Continúa hasta terminar la mezcla.
Aconsejo consumir los chiscioi bien calientes. Sin embargo, se pueden recalentar tanto en la plancha para crear una fina costra como en el microondas que dará una consistencia más suave. Acompañad con ensaladas de temporada, en primavera las hierbas silvestres darán un empuje extra al simple sabor de este exquisito aperitivo.
Algunos consejos más
La misma mezcla para tener buñuelitos para consumir espolvoreados con azúcar. Durante la cocción mantén una temperatura no demasiado alta; tomará unos minutos más pero se cocinarán de manera más uniforme.
