Pizza con chicharrones: la receta abruzzese de la tradición campesina!
La pizza con chicharrones es una de las preparaciones más auténticas de la tradición gastronómica abruzzese, un verdadero símbolo de la cocina campesina ligada a los ritmos estacionales y a la elaboración del cerdo.
Aunque se considera típica de Abruzzo, esta especialidad se difunde también en Lazio, Marche y en otras zonas del Centro de Italia, donde se presenta en versiones similares pero con pequeñas variantes locales.
Los chicharrones (también llamados ciccioli en otras regiones) se obtienen de la elaboración de la grasa de cerdo, un proceso antiguo que ocurre durante el período invernal, tradicionalmente cuando “se mata el cerdo”.
La grasa se hace hervir lentamente hasta separarse en dos partes, una componente líquida y transparente que, al enfriarse, se convierte en manteca, y una parte sólida compuesta de pequeños pedazos dorados y crujientes. Son precisamente estos últimos, los chicharrones, los que se utilizan como ingrediente principal de esta pizza rústica de sabor intenso.
La pizza con chicharrones se distingue por su sencillez y por el sabor decidido.
La que veis en la foto está realizada con una pizza de 38 cm de diámetro, pero es posible adaptar la masa a las propias necesidades, utilizando por ejemplo una bandeja de 40 cm para una pizza más baja, o dividiendo la masa en dos bandejas de tamaño medio-pequeño.
En cualquier caso, el resultado será una pizza fragrante, perfumada e irresistible.
Esta pizza se consume sobre todo en los meses fríos, cuando la cocina se llena de los aromas de salami, salchichas, coppa de cabeza y otras especialidades de la charcutería tradicional.
Es una receta que cuenta la historia de las familias, de las fiestas invernales y de los momentos de compartir alrededor del horno.
Espero realmente haberos intrigado con esta pizza típica abruzzese, sencilla pero rica en carácter.
Si os animáis a replicar esta receta u otras presentes en mi blog, espero con gusto vuestras fotos, estaré feliz de compartirlas en mi página de Facebook, citándoos a vuestro nombre.
La cocina es compartir, y las recetas tradicionales viven precisamente gracias a quienes continúan preparándolas y contándolas.
Kcal 682 aproximadamente por persona
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas 45 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes para realizar la Pizza con chicharrones
- 200 ml Agua
- 400 g Harina
- 13 g Levadura fresca de cerveza
- 1 cucharadita Sal
- 1 huevo (mediano)
- 100 g chicharrones
- 40 g manteca
Herramientas
- 1 Bandeja Bandeja antiadherente
Preparación de la Pizza con chicharrones
En un bol, disolver la levadura con el agua tibia, luego añadir un poco de harina, el huevo y mezclar bien, agregar los chicharrones, la sal y la harina restante, trabajando bien la masa.
Trabajar la masa a mano o con una amasadora hasta obtener un bollo que no se pegue.
Dejar leudar en un bol cubierto con film transparente durante aproximadamente 3 horas.
Una vez obtenida la levadura, retomar la masa, trasladarla a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y obtener nuevamente un bollo.
Extender la pizza bastante fina y colocarla en una bandeja engrasada de 38 cm de diámetro, o en dos de tamaño medio.
Dejar reposar durante unos 30-45 minutos, luego cubrir la superficie de la pizza con trocitos de manteca y hornear en horno precalentado a 220°C durante unos 20 minutos controlando la cocción.
