Para esta Navidad estoy felicísima de haber probado a hacer los struffoli veganos ligeros, así que no fritos y sin huevos. ¡Son buenísimos! Sinceramente, yo los encuentro incluso más ricos que los tradicionales porque, aunque no están fritos, en mi opinión han salido más crujientes y quebradizos. ¡Son tan golosos, me han encantado! Y lo digo como napolitana aunque sepa que arriesgo la ciudadanía.
Estos struffoli veganos me han sorprendido mucho no solo por lo buenos que están, sino por cuánto duran. Deliberadamente puse un molde de papel con los struffoli durante cuatro días en el horno apagado, sin cubrirlos, para ver qué pasaba. Probé un par al día y al cuarto los terminé porque ya no pude resistir más. Pues bien, incluso al cuarto día estaban crujientes y quebradizos: ¿sería el poder del psyllium?
Probablemente ahora te preguntarás: ¿y qué es este psyllium? Si no conoces mucho la cocina vegana es normal que no lo sepas. Y no pretendo hacer una explicación científica aquí, ya que en la red encuentras mucho material para leer. Solo te diré que la cáscara de estas semillas, comúnmente utilizada como laxante, también se usa como aglutinante para sustituir los huevos y crear el llamado huevo vegano. En mi opinión, es el mejor sustituto del huevo, incluso mejor que las semillas de lino o de chía. ¡Ahora basta de charlas y pasemos a la receta!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Vegana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
Ya te he dicho que para esta receta he usado el psyllium, pero te lo advierto, no debes tomar las semillas enteras de psyllium sino las cutículas, la cáscara en polvo. De hecho, es justamente la parte externa de estas semillas la que, al contacto con el agua, crea un gel que se convertirá en nuestro huevo vegano.
En el cálculo de los puntos Weight Watchers Propoints he dejado fuera el Strega, ya que es muy poco, y también los fideos porque en Navidad se puede 😀 Además, para el jarabe de agave solo conté 20 g ya que queda mucho en el fondo de la sartén.
- 2 g cutículas de psyllium (también llamadas cáscaras, 1 cucharadita medidora)
- 45 ml agua (3 cucharas medidoras)
- 100 g harina (yo he probado con la 00 y con la integral y funcionan perfectamente ambas)
- 10 g azúcar granulada (2 cucharaditas medidoras)
- 8 g levadura en polvo para dulces (aproximadamente medio sobre)
- 2 g bicarbonato de sodio (1/4 de cucharadita medidora)
- 1/2 naranja (no tratada, solo la ralladura de la cáscara)
- 1/2 limón (no tratado, solo la ralladura de la cáscara)
- 3 ml licor Strega (opcional, también puedes usar aroma de ron, mejor para los niños)
- 15 ml aceite de oliva virgen extra (de sabor delicado, 1 cuchara medidora)
- 30 ml agua (2 cucharas medidoras o incluso menos, ver los pasos de la receta)
- 30 g jarabe de agave (2 cucharas medidoras)
- c.s. fideos de colores (mejor si puedes encontrar los clásicos diavulilli)
- Puntos totales = aproximadamente 16 puntos WW
- Puntos por porción de 10 struffoli = 3 puntos WW
Herramientas
- Freidoras de aire
- Sartenes
- Moldes de papel
Pasos
En primer lugar, mezcla bien una cucharadita de cutículas de psyllium con 3 cucharas de agua y déjalo reposar durante unos diez minutos. Casi de inmediato empezará a volverse gelatinoso.
Pon en un bol harina, azúcar, levadura, bicarbonato, la ralladura de media naranja y medio limón, el aceite, el licor Strega o el aroma de ron y el huevo vegano. Amasa a mano o en una batidora planetaria y añade poquísima agua a la vez hasta que obtengas una masa compacta y elástica. A mí me hicieron falta 2 cucharas de agua en total. Te recomiendo añadir el agua poco a poco.
Deja reposar la masa durante una hora a temperatura ambiente.
Divide la masa en 5 piezas iguales. Con cada pieza, crea un cilindro y corta cada cilindro en 10 trocitos. La segunda foto está un poco borrosa, pero creo que da la idea…
Forma bolitas y colócalas un poco separadas directamente en la cesta de la freidora de aire o en una bandeja forrada con papel de horno. Cuécelos en la freidora de aire a 180° durante 5 minutos o en horno precalentado a 220° durante 5 o 6 minutos. Evidentemente, en la freidora de aire necesitarás más tandas. Para hacer 50, como en mi caso, necesité 2 tandas. La freidora de aire que uso es esta: Airfyer Philips XXL.
Una vez cocidos, déjalos enfriar en una rejilla.
Calienta el jarabe de agave en una sartén antiadherente y cuando esté caliente, añade los struffoli. Mézclalos suavemente para que estén todos bien cubiertos con el jarabe de agave.
Mientras están aún calientes y pegajosos, coloca 10 struffoli en cada molde de papel o cuenco. Pon un poco de fideos de colores encima o los clásicos diavulilli si los has encontrado.
Puedes hacer una doble cantidad y formar una rosquilla de struffoli o darle otra forma. Yo creo que es mejor hacer estas porciones individuales para evitar el riesgo de comer demasiados.
¡Y aquí están nuestros struffoli veganos ligeros listos! ¿Qué bonitos, verdad? ¡Y no solo eso!
¡Son realmente deliciosos, quebradizos, no demasiado dulces y tan aromáticos!
Aquí en casa fueron muy bien recibidos, incluso pasaron la prueba del holandés que los comió en Italia, así que sabe bien cómo son los tradicionales. Espero que los pruebes y me digas qué te parecen. ¡Escríbeme aquí abajo o en mi Club en Facebook!
¡Disfruta!
Por Giovanna Buono
Sugerencias y consejos
Puedes encontrar el psyllium en tiendas bio, también online, pero te lo advierto de nuevo: debes tomar las cutículas o cáscara de psyllium, no las semillas enteras, de lo contrario no lograrás hacer el huevo vegano. Te dejo un ejemplo de producto para comprar online: cáscaras de psyllium orgánico.
Si en Navidad tienes muchos invitados y quieres hacer más, solo tienes que aumentar las dosis, ¡eso es todo!
Como dije antes, estos struffoli se mantienen perfectamente incluso por varios días, así que puedes prepararlos con anticipación y dejarlos, por ejemplo, en el horno apagado. No los pondría en un contenedor cerrado ni usaría film para cubrirlos, ya que creo que perderían su crujiente.
Este típico postre navideño se prepara no solo en Nápoles sino también en muchas otras regiones italianas, por lo que también es conocido con muchos otros nombres, como: pignolata, cicerchiata o purcidduzzi.
Mi receta tradicional no vegana, pero siempre ligera, la encuentras aquí: Struffoli al forno.
