Rosquilla de San Vito Romano, historia, tradición y sabores de un dulce ritual.
En el panorama de los dulces tradicionales italianos, la Rosquilla de San Biagio de San Vito Romano ocupa un lugar especial, porque une cocina, devoción popular y memoria colectiva.
No es solo una preparación de horno, sino un verdadero dulce ritual, ligado a la celebración de San Biagio, santo protector de la garganta, que se celebra cada año el 3 de febrero.
En San Vito Romano, pequeño centro del Lacio rico en tradiciones, el día de San Biagio está marcado por un antiguo y sugerente rito.
En la iglesia dedicada al santo se realiza la bendición del aceite y de las rosquillas, que luego se distribuyen a los fieles como gesto de protección contra los males del invierno, en particular el dolor de garganta.
El aceite bendecido se aplica en la garganta de los participantes con una gasa, evocando el milagro más famoso atribuido a San Biagio, la curación de un niño que corría el riesgo de ahogarse por una espina de pescado.
¿Pero por qué precisamente una rosquilla? No existen fuentes seguras, sin embargo, la tradición popular sugiere que la forma compacta y la consistencia suave del dulce pudieron haber contribuido a su elección.
La rosquilla, suave y esponjosa, era considerada simbólicamente adecuada para «aliviar» y proteger la garganta, uniendo así gesto ritual y cultura gastronómica.
Desde el punto de vista culinario, la Rosquilla de San Biagio es un dulce leudado artesanal, simple pero rico en carácter.
El sabor es delicadamente dulce, nunca excesivo, y se enriquece con notas de anís que se liberan lentamente durante la masticación.
Estos matices balsámicos ofrecen una sensación fresca y limpia al paladar, haciendo que la rosquilla sea particularmente agradable incluso tiempo después de la cocción.
La superficie, pincelada con yema de huevo antes de ir al horno, adquiere un color marrón y brillante, mientras que el interior permanece suave pero compacto.
Con un diámetro que puede alcanzar hasta los 20 centímetros y una altura de alrededor de 5 centímetros, esta rosquilla representa aún hoy un producto de nicho, realizado en cantidades limitadas por un solo horno local.
Y es precisamente esta producción artesanal la que la hace tan valiosa, un dulce que cuenta la historia del territorio, la fe y la cocina de una comunidad, y que merece ser conocido, degustado y transmitido.
Kcal 1097 por cada rosquilla