Las reginelle son unas galletas típicas de la tradición siciliana, esas que huelen a hogar y a sésamo tostado. En esta versión tradicional, os enseño a hacerlas de forma muy sencilla, tal y como se hacía antes. Aunque la receta original preveía el uso de amoníaco para obtener esa porosidad tan característica, sé que muchos preferís evitarlo por su olor intenso; por eso, he adaptado la receta para que podáis elegir entre el método antiguo y la levadura química más moderna, obteniendo igualmente un resultado espectacular y crujiente. Acompañadme y nos ponemos a cocinar.
Buena receta, Giusi.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora 35 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 27 unidades
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para las reginelle
Si usáis amoníaco, recordad disolverlo en la leche.
- 250 g harina 00
- 1 huevo
- 20 g leche
- 90 g manteca de cerdo
- 80 g azúcar granulado
- 1 cucharadita levadura en polvo para repostería (O bien 4 gramos de amoníaco)
- al gusto sésamo
Pasos para las reginelle
Comenzad trabajando la harina 00 y la fécula de patata junto con la manteca de cerdo, frotando con las manos hasta obtener una mezcla arenosa. Añadid el azúcar granulado, el huevo y la leche (donde habréis disuelto el amoníaco si decidís usarlo). Por último, incorporad la levadura en polvo para repostería y amasad hasta obtener una masa lisa. Envolvedla en film transparente y dejadla reposar en el frigorífico una hora.
Tras el reposo, dividid el bollito en seis porciones. Tomad cada trocito y trabajadlo rápidamente para devolverle suavidad a la masa; si hace falta, usad una pizca de harina sobre la superficie de trabajo. Formad cordones largos y luego cortadlos en porciones de unos 4-5 centímetros cada una (o pesadlos para que tengan 20-25 gramos cada uno).
Humedeced cada galleta con las manos mojadas o con un pincel, y luego pasad cada porción por los granos de sésamo, presionando ligeramente para que se adhieran bien. Colocad las galletas en una bandeja forrada con papel de horno y hornead en horno estático a 170°C durante unos 25 minutos, hasta que estén bien doradas.
Las reginelle están listas para degustar.
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Conservación
Estas galletas se conservan perfectamente durante unos 7-10 días en una lata o en un recipiente hermético. Aseguraos de que estén completamente frías antes de cerrarlas para mantener su típica textura crujiente.
