Las bugnes típicas francesas son uno de los dulces más icónicos del Carnaval, una receta que huele a tradición, a familia y a esa sencillez elegante que caracteriza la pastelería de Lyon.
Estas frituras ligeras y doradas, crujientes en los bordes y suaves en el corazón, representan un verdadero símbolo de la cocina regional francesa.
Prepararlas en casa significa llevar a la mesa un pedazo de historia gastronómica, hecha de gestos antiguos e ingredientes esenciales.
Las bugnes lyonnaises se distinguen por su textura esponjosa y por el aroma cítrico dado por las cáscaras de limón o naranja, un detalle que hace este dulce irresistible y perfecto para acompañar una taza de té o un café humeante.
Su forma trenzada las hace inmediatamente reconocibles y añade un toque de elegancia rústica que conquista a primera vista.
Esta receta es ideal para quienes buscan un dulce de Carnaval diferente al habitual, más refinado pero igualmente sencillo de preparar.
Preparar las bugnes significa dedicarse a un momento de cuidado y lentitud… la masa debe trabajarse con calma, dejarse reposar y luego extenderse fina antes de ser frita.
El resultado es un dulce ligero, aromático e increíblemente delicioso, capaz de conquistar a grandes y pequeños.
Si buscas un dulce que una tradición, elegancia y sencillez, las bugnes francesas son la elección perfecta, una pequeña obra maestra de la cocina de Lyon que lleva a casa el auténtico aroma del Carnaval francés.
Kcal 64 aproximadamente por cada bugnes
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 50 Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes para realizar Las bugnes típicas francesas
- 3 huevos (pequeños)
- 30 g azúcar
- 8 g levadura fresca
- 160 g mantequilla (blanda o fría)
- 250 g harina 0
- cáscara rallada de 1/2 limón
- cáscara rallada de 1/2 naranja
- aceite de girasol (para freír)
- 50 g azúcar
- agua de azahar – para rociar sobre los dulces – (opcional)
Herramientas
- Freidoras Freidora
Preparación de Las bugnes típicas francesas
Realizar la masa en la batidora de pie o en la batidora de mano, lo importante es trabajar bien todo.
Yo he hecho todo en la batidora… poner los huevos con el azúcar, trabajar durante unos minutos, luego añadir la levadura y poco a poco todos los ingredientes.
Una vez añadida también la harina, se obtendrá una masa bastante blanda y bien trabajada, en este punto transferirla a un bol.
Tapar con film de cocina y dejar reposar durante unas dos horas y de todos modos hasta el doble.
Una vez obtenida la fermentación, verter la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y recrear una bola.
En este punto extender la masa en una lámina no demasiado fina, pero tampoco demasiado gruesa.
Cortar tiras de masa para obtener luego rectángulos oblicuos de unos 4 cm de ancho y unos 6 cm de largo.
Cortar cada rectángulo en el centro formando las bugnes como muestro en las fotos.
Una vez creadas las bugnes, yo las puse en una bandeja de horno forrada con papel de horno, así quedaba más práctico también para freírlas después.
En este punto dejarlas reposar al menos 30-40 minutos.
Mientras tanto ¡preparamos todo para la cocción!
En un bol poner el azúcar, preparar un rociador con el agua de azahar, un bol con papel absorbente y otro donde poner las bugnes completadas.
Calentar el aceite para freír y una vez alcanzada la temperatura, bajar a fuego medio-bajo y comenzar a freír.
Introducir pocas bugnes a la vez y cocinarlas por ambos lados, luego escurrirlas sobre papel absorbente, rociarlas con azahar y pasarlas al azúcar.
Repetir la operación para todas las bugnes y al completarlas servirlas a ser posible calientes… veréis qué buenas.
