Con la llegada de la primavera, en el campo brotan las hierbas y las verduras silvestres, y entre todas los espárragos compiten sin rival por el primer puesto junto a los hinojos.
Esta semana he recogido un buen manojo y he preparado varias recetas: desde la clásica tortilla de espárragos silvestres —que, para mí, es lo mejor— hasta este delicioso primer plato: la pasta con espárragos silvestres y salchicha. Pocos ingredientes, sencillos y genuinos, para un plato que celebra los sabores auténticos de la temporada.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 180 g pasta (formato a elegir)
- 1 manojo espárragos silvestres
- 200 g salchicha
- 1 diente cebolla blanca
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
Para preparar la pasta con espárragos silvestres y salchicha, empieza por la salchicha: quítale la tripa, córtala en trozos y sofríela en una sartén con un chorrito de aceite y la cebolla picada.
Mientras tanto, separa las puntas de los espárragos y corta el resto en trozos. Lávalos en agua fría. Cuando la salchicha empiece a tomar color, añade los espárragos a la sartén, mezcla y tapa con una tapa. Deja cocer a fuego bajo durante unos 5 minutos, ajustando de sal. Si hace falta, cocina un par de minutos más.
Si los espárragos están todavía un poco crudos pero el líquido de cocción se ha evaporado demasiado, añade un par de cucharadas de agua para evitar que se peguen.
Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Escúrrela al dente y pásala a la sartén con la salsa, saltéala unos segundos a fuego fuerte. Termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Sirve enseguida y ¡buen provecho!
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