Strudel de manzana, la receta de la abuela. Strudel de manzana, una receta sencilla y deliciosa de un postre con manzana que encanta a todo el mundo!
Los dulces a base de masa matta y manzana son típicos de Europa, cada país tiene su propia versión y hasta la famosísima apple pie americana importada a los EE. UU. por los ingleses o la francesa Tarte Tatin, encuentran su origen en la Europa central. Y también en Italia, el strudel no es «hijo único» pero existe un dulce similar que se inspira en él: la Rocciata umbra.
El strudel de manzana y pasas en Italia, con su envoltura de masa fina que envuelve un relleno aromático y sabroso, es típico del Trentino, probablemente originario de Austria y Alemania, y ya es tradición que cada familia tenga su propia versión y receta.
Os he contado muchas veces sobre mis orígenes trentinos, tanto mi abuela como mi padre eran de esas zonas y también os expliqué cómo la cocina de la abuela estaba tradicionalmente enfocada en los sabores del norte.
En casa de la abuela nunca faltaba la polenta, tampoco faltaban las confituras y mermeladas, los pasteles de fruta y sobre todo las tartas de manzana y, por supuesto, nunca faltaba el Strudel, que preparaba en cada ocasión sin medir nunca nada porque, como decía ella: «en el strudel no hay nada que pesar, se hace a sentimiento»!
Y así siempre lo he hecho yo al preparar un postre que en mi casa siempre es muy apreciado.
Hace unos días, decidida a compartir la receta, por primera vez cogí papel, bolígrafo y báscula y apunté el peso de los ingredientes, para que también vosotros podáis preparar un postre que seguro amaréis desde el primer bocado!!
¿Listos? Vamos a la cocina, y si luego no queréis preparar la masa matta, aunque es facilísima, probad el Strudel con masa brisée comprado! Antes de remangarnos os recuerdo que si queréis estar al día con las nuevas recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 15 Minutos
Tiempo de preparación: 35 Minutos
Porciones: 5 personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

250 g harina 00
100 g agua
70 g aceite de oliva virgen extra
1 pizca sal
1 kg manzanas Renette (o las que tengas en casa)
50 g pasas
30 g piñones
25 g mantequilla
40 g pan rallado
1 cucharadita canela en polvo
1 limón (ecológico, ralladura y zumo)
80 g azúcar
25 g mantequilla
al gusto azúcar glas

Strudel de manzana, receta de la abuela: preparación…

Comenzad con la preparación de la masa matta; mientras ésta repose, prepararéis el relleno.
En un bol juntad la harina, el aceite, el agua y la pizca de sal (hay quien también añade un huevo reduciendo la cantidad de agua; mi abuela no lo usaba). Trabajad en el bol y amasad hasta obtener una masa elástica y homogénea.
Si al trabajar veis que la masa cuesta coger elasticidad por culpa del aceite, añadid una o dos cucharadas más de agua.
Una vez obtenida una masa lisa y sin grumos, formad una bola, untadla con un poco de aceite de oliva y envolvedla en film transparente.
Dejad reposar a temperatura ambiente (si no hace calor) durante treinta minutos.
Mientras la masa reposa, dedicáos al relleno.
Remojad las pasas en agua tibia (o en ron, si preferís).
Lavá las manzanas, peladlas, quitadles el corazón y cortadlas en seis gajos; lo ideal son las renette, pero al final valen las que tengáis en casa. Siendo un postre humilde, uno se apaña con lo que tiene.
Cortad cada gajo en láminas finas de igual grosor.
Incorporad toda la ralladura, todo el zumo de limón y una cucharadita de canela, mezclad y dejad reposar en la nevera unos 15 minutos.
Transcurrido el tiempo, enharinad una hoja de papel de horno (mi abuela usaba un paño blanco limpio) y extended sobre ella la masa.
Ella conseguía estirarla con las manos hasta dejarla casi transparente; yo, en cambio, la extiendo con el rodillo y solo al final la estiro un poco a mano para alargarla más.
Una vez obtenida una lámina rectangular muy fina, pinceladla con la mantequilla derretida, espolvoread pan rallado y repartid encima las manzanas, las pasas y los piñones, dejando libres 2 cm en cada lado.
Colocad el rectángulo con el lado corto hacia vosotros y plegad los bordes libres de los lados largos hacia el interior.
Enrollad el strudel ayudándoos con el papel de horno y moldeándolo poco a poco con las manos.
El último tramo deberá levantarse y llevarse hacia el rollo para cerrarlo.
Una vez cerrado el strudel, hacedlo rodar media vuelta para que la unión quede hacia abajo y pinceladlo con más mantequilla derretida. Si es demasiado largo, dobladlo en forma de herradura y movedlo a una bandeja cubierta con papel de horno.
Hornead en horno estático a 180°C durante 45 minutos, vigilando y bajando la temperatura si se dorara demasiado.
Al terminar la cocción, sacadlo del horno, pinceladlo inmediatamente con un poco de leche y con delicadeza movedlo a una tabla o a un plato adecuado y espolvoread con azúcar glas.
Servid tibio o a temperatura ambiente; conservad en la nevera pasadas 8/10 horas desde la preparación y consumidlo dentro de las 48 horas.
Nosotros lo consumimos en unos 20 minutos y nunca logramos conservarlo.