Mi receta de las típicas galletas de meliga. Batiaje en Piamonte. Sobre todo en la zona prealpina. Galletas mantecosas y crujientes a base de harina de maíz, mantequilla y azúcar.
Las Batiaje cuentan con una historia antigua que tiene sus raíces en el corazón de Piamonte de 1850.
El nombre de estas galletas proviene del contexto de su preparación: el bautizo o Batiaje; a base de harina de maíz para ofrecer a los invitados.
Y precisamente por sus características, unidas a su sabor fragante, conquistaron también la casa real de los Saboya. Aún hoy se siguen preparando con las recetas de antaño, con trabajos manuales que enriquecen aún más el resultado. Después de muchas pruebas con el tiempo he encontrado el compromiso justo. Se encuentran sobre todo en los pueblos al pie de los Alpes piamonteses, en alguna panadería que todavía produce productos con elaboración artesanal y materias primas de procedencia local.
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- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 30 galletas grandes
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Harina de maíz fina, mantequilla y azúcar entre los ingredientes principales.
- 250 g harina
- 200 g harina de maíz (Fina)
- 250 g mantequilla
- 3 huevos
- 150 azúcar
- Media sobre levadura química
- ralladura de limón (Recomiendo medio limón pequeño rallado fino.)
Utensilios
Un bol para amasar, varillas eléctricas o amasadora, manga pastelera o pistola para galletas
- Pistola para galletas
- Amasadoras
- Contenedores
Pasos
Batir la mantequilla blanda, los huevos y el azúcar hasta obtener una crema.
Añadir ahora las harinas, la levadura tamizada y la ralladura de limón. Mezclar con cuidado.
Transferir una parte a la manga pastelera con boquilla de estrella de unos 1/5 cm de diámetro. Formar rosquillas y dejar reposar en el frigorífico durante aproximadamente una hora. Hornear en horno precalentado durante unos 10 minutos.
Crujientes, mantecosas y aromáticas.
Se conservan varios días a temperatura ambiente.
Algunos consejos más
Recomiendo tamizar las harinas y la levadura juntas. La harina de maíz es mejor que sea muy fina. La mantequilla a temperatura ambiente, para tener una buena trabajabilidad. Para disfrutar tanto en el desayuno como en la merienda, con pequeñas decoraciones de chocolate negro.
