Cebollas rojas en agridulce. Cualquier cebolla vale, pero si usamos la Tropea o la roja de primavera el sabor es todavía más apetitoso. Excelente para servir con ensaladas de carne y un suntuoso cocido. Delicadas con carne a la brasa, que ayudan a «desengrasar».
Rojas, dulces y con un punto ácido. Saben a primavera y dan color al plato. Junto con una ensalada mixta de hierbas silvestres hacen una muy buena combinación.
Un aperitivo veraniego que, si lo dejas en el frescor del frigorífico, se puede disfrutar con patés de carne y tostas, con atún y aceitunas, o con anchoas y alcaparras.
En resumen, un aperitivo que se transforma con agradables combinaciones.
Se pueden emplear todas las variedades de cebolla. Yo he usado una variedad dulce y la dejé reducir un poco primero; añadiendo luego las hierbas aromáticas y las especias junto con las cebollas enteras también se obtiene un buen perfume en la cocina.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Cebollas y vino… Luego llegan los aromas que regalan una pequeña magia. Ya para los egipcios las cebollas eran un símbolo de eternidad por la forma de sus capas y por sus propiedades; si además añadimos las especias y el laurel se crea un equilibrio de la acidez, y con el laurel se cubre el olor sulfuroso de la cebolla. También son digestivas justamente por esta combinación, y consumidas calientes ayudan a calmar la tos. He elegido el dolcetto porque con su acidez y aroma ligeramente almendrado ofrece un buen contraste y se aligera con la dulzura de la cebolla.
- 6 cebollas
- 1 l dolcetto
- 3 clavos de olor
- 3 hojas laurel
- al gusto bayas de enebro (Bayas, unas diez)
- 100 g azúcar
- 100 ml vinagre de vino tinto
Utensilios
Una olla de acero, un cuchillito para limpiar las cebollas; y también os cuento alguna curiosidad para no «llorar»: si enfriáis las cebollas en la nevera, la reacción y los gases volátiles se ralentizan y vuelan menos. Usad un cuchillo con la hoja húmeda, habrá menos gases en suspensión, o sumergid las cebollas en agua mientras las cortáis.
Los utensilios que yo utilizo los encontráis en mis consejos de compra.
- Cazuelas
- Manteles
Pasos
¡Un aperitivo que se prepara casi solo!
Poned el vino y el vinagre en una olla, añadid las hierbas aromáticas, las especias, el azúcar y, finalmente, las cebollas limpias y enteras. A fuego lento llevad a ebullición y dejad cocer.
Terminada la cocción de las cebollas, haced reducir el vino y colad el líquido.
Verted sobre las cebollas y dejad enfriar si las vais a usar en ensalada; también se pueden servir calientes con un cocido.
Algunos consejos más
Por la presencia del vino y el vinagre se conservan varios días en el frigorífico. Frescas, ligeras y sabrosas. Perfectas como aperitivo, para cócteles, o tostas. También podéis emplear cebolletas o chalotas.
