Raviolis dulces de Bolonia. Aquí tenéis mi receta, muchas vueltas, muchas ideas. De verdad que tenemos un montón de opciones para conocer nuestro patrimonio culinario.
No sabría qué región poner primero; sin duda conozco mejor algunas regiones que otras, pero os aseguro que nunca se deja de descubrir algo especial.
Ravioli dulces de Bolonia: aunque es una receta importada, Anita hacía raviolis dulces, sencillos y sabrosos. Amaretti y ciruelas en el relleno, me encantó; el año pasado recogí muchísimas ciruelas silvestres, así que no tuve problema en crear algo especial.
Una masa frolla intensa y quebradiza que envuelve un relleno que te hace volver atrás en el tiempo con la memoria; los amaretti en muchas recetas de cocina servían de base para muchos rellenos, ¿por qué? Se producían amaretti secos en muchas zonas de Italia, entre las primeras el Piamonte, la Liguria y Sicilia, con armelline (la almendra del albaricoque) a un precio que permitía usarlos para aportar sabores y aromas de gran impacto, o almendras donde el cultivo era abundante. Ahora los encontramos en todas partes, pero antes era algo habitual en las regiones más cálidas. Mientras que en el norte los albaricoques predominaban, por eso existe esta diferencia.
Algunas recetas de dulces regionales:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 30 raviolis
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día del padre, Todas las estaciones
Ingredientes raviolis de Bolonia
- 500 g harina
- 200 g azúcar
- 250 g mantequilla
- 1 bustina levadura química en polvo
- 2 huevos
- al gusto ralladura de limón
- al gusto mermelada de ciruelas
- 200 g amaretti (secos)
Utensilios útiles para hacer los raviolis de Bolonia
Bol para amasar o amasadora, rodillo y cortapastas, bol para mezclar el relleno… Encontraréis los utensilios que uso en mis consejos de compra
- Básculas de cocina
- Amasadoras planetarias
Pasos
Una de las recetas tradicionales, fácil de hacer y deliciosa para recordar. A veces se abren por la parte superior; para mí no es un problema: se entreve el relleno y dan más ganas de probarlos.
Preparad la masa frolla mezclando la harina, el azúcar y la levadura; añadid luego la mantequilla fría a trozos, los huevos y la ralladura de limón. En cuanto obtengáis una masa, dejadla reposar unos 30 minutos en el frigorífico, cerrada en un recipiente para que no se reseque la superficie. Mientras tanto preparad el relleno: triturad los amaretti y mezcladlos con la mermelada de ciruelas. Debe quedar una mezcla suave pero no demasiado.
Trascurrido el tiempo, estirad la masa sobre la encimera y cortad discos de unos 6 cm de diámetro.
Distribuid el relleno.
Cerrad en forma de media luna y, con la ayuda de los dientes de un tenedor, remarcad el borde como en la foto.
Pasad la superficie por azúcar y hornead en horno precalentado a 180 grados unos 15 minutos. Dejad que se doren bien.
Los raviolis dulces de Bolonia están listos para saborear. Probad a «mojarlos» en un buen vino blanco o servidlos con chocolate caliente. ¡Y comedlos siempre que os apetezca algo rico! En la provincia de Bolonia, en muchos pueblos también celebran ferias dedicadas a este sabroso ravioli.
