Tarta de manzana invertida con amaretti y mermelada. La tarta de manzana siempre está buena, no sabría decir cuántas versiones existen, seguro que cientos. Un postre que siempre funciona, reconforta siempre.

«Hacía frío y ese día habíamos dado el camino largo; pasando por el sendero en el bosque, mientras el pan en casa respetaba su tiempo de levado. La tarta de manzana lista para la merienda: había todo lo necesario para pasar una tarde lejos del tráfico, en el silencio de la naturaleza que rodeaba nuestra casita.

Cada vez que subíamos allí arriba, la tarta de manzana era un rito. Se encendía la estufa de leña, se horneaba el pan y la tarta, en el punto justo, también las castañas. Ahora pienso en esa porción rica de masa suave con las manzanas que afloraban y se mezclaban con el sabor de la mermelada y de los amaretti. Un sabor rico y sencillo que predecía una pausa hecha de lentitud y cosas buenas»

Así nace esta tarta de manzana, de tardes dedicadas al descanso, a la casa y a la naturaleza. La mermelada preferible de melocotón o albaricoque, o ciruelas recogidas del árbol frente a casa, que cada año produce tantísimas, dulces y jugosas, como si fueran cerezas. Aquí las llamamos ramassin, tienen otros nombres; son las mismas que encuentras a lo largo de los senderos en los bosques cerca de las casas.

Una tarta sencilla que enriquece una tarde cualquiera.

Algunas recetas con manzana en los enlaces a continuación.