Pasos

• La noche anterior, pon a hervir 1 litro de leche (yo uso la parcialmente desnatada) con una pizca de sal y la vaina de vainilla abierta.

  

• Cuando la leche esté bien caliente y humeante, casi llegando al hervor, añade el arroz. Déjalo cocer removiéndolo a menudo, porque al cocer tiende a pegarse al fondo.

  

• Continúa mezclando, verás cómo el arroz absorbe la leche y se hincha. Estará listo cuando los granos se deshagan y toda la leche esté absorbida.

  

• Tradicionalmente – tal como hacía mi madre y como lo hago yo – se extiende el arroz sobre una tabla limpia y seca formando una cúpula, y se deja reposar cubierto con un paño durante toda la noche. Yo, como mi madre, no retiro la vaina de vainilla, la dejo en el arroz: así seguirá liberando aroma durante el reposo. Alternativamente, puedes transferir el arroz a un bol y cubrirlo con un paño, pero no con film transparente, para evitar condensación. Yo lo preparo la noche anterior a freírlos, así la base está perfecta para el día siguiente.

  

• La mañana siguiente es el momento de preparar la masa y freírlos. Se puede hacer a mano, a la manera tradicional, con un bol y un poco de esfuerzo. Yo en cambio uso mi Bimby, pero se puede emplear cualquier robot de cocina.
  Abre los huevos en el bol o en el robot y añade el azúcar. Tritura o bate hasta obtener una mezcla completamente integrada y homogénea.

  

• Exprime el zumo de una naranja roja y ralla finamente la cáscara de un limón y de una naranja. Añade todo a la mezcla de huevos y azúcar y tritura hasta incorporar bien los aromas.

  

• Toma el arroz cocido la noche anterior, que se habrá compactado. Desmígalo con las manos en el vaso o el bol.

  

• En el robot de cocina, tritura el arroz junto con los demás ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Este es el paso delicado: cuanto más tritures, más cremosos serán los buñuelos; menos tritures, más enteros y consistentes quedarán los granos. Con el Bimby yo trituré a velocidad 5 durante 1 minuto.

  

• Añade la harina a la mezcla y mézclala bien. Luego incorpora el Vin Santo con suavidad. Yo utilicé la función antihorario del Bimby, que no deshace los ingredientes. Si tu robot no tiene esta función, pasa todo a un bol y mezcla con una espátula.

  

• ¡La masa está lista! Pásala a un bol, procura tener un cuchara y un cucharilla, y prepárate para la fritura!

  

• Calienta 2 litros de aceite de cacahuete en una olla a fuego moderado. Controla la temperatura con un termómetro de sonda: debe llegar a 175 °C, perfecta para freír los buñuelos sin quemarlos.
  Consejo si no tienes termómetro: introduce la punta de una cuchara de madera en el aceite; si se forman pequeñas burbujas alrededor de la cuchara, el aceite está listo.

  

• Cuando el aceite esté listo, toma medio cucharón de masa y deslízalo en el aceite ayudándote con una cucharilla. Fríe pocos buñuelos a la vez (unas 6-7) y dóralos por todos los lados. A medida que saques los primeros, añade más masa, así siempre tendrás buñuelos en cocción.

  

• A medida que se cocinan, pasa los buñuelos con una espumadera a un plato o bol forrado con papel absorbente (Scottex). Si haces varias capas, cubre cada capa con más papel. Continúa así hasta terminar toda la masa y luego apaga el aceite. A mí me salieron dos boles llenos.

  

• Como hacía mi madre, siempre preparo una mezcla de azúcar común y azúcar glas para los buñuelos.

  

• Espera a que los buñuelos estén fríos, luego ruédalos en la mezcla de azúcar y colócalos en el plato de servir. Hay quien los moja en una pequeña taza puesta en la mesa (¡mi padre adoraba ese ritual!).

  

• Los buñuelos de arroz de San José, al estilo de mi familia, están listos para celebrar a todos los papás… desaparecerán en un segundo!