Arrollado de panza de cordero: un segundo plato sabroso y rápido.
El arrollado de panza de cordero es una de esas recetas que me encanta preparar para la comida del domingo.
La carne de cordero tiene un sabor único y la panza, en particular, es un corte extremadamente sabroso: aunque tiende a ser una parte grasa, es precisamente esa característica la que la hace tan jugosa y tierna tras la cocción.
A menudo se compran asados ya listos, pero yo prefiero con diferencia el «hazlo tú mismo».
Comprar la panza de cordero fresca en el carnicero de confianza y aderezarla en casa permite ajustar los sabores según el gusto propio.
Para esta versión he elegido la máxima sencillez, que en cocina suele ser sinónimo de perfección: un generoso picado de sal, pimienta y romero.
Pocos ingredientes que realzan el sabor salvaje del cordero sin taparlo.
Cocción lista en sartén: tierno por dentro, crujiente por fuera
El verdadero punto fuerte de esta receta es la cocción en sartén.
A menudo se piensa que el arrollado requiere horas de horno, pero esta técnica es mucho más rápida y permite no encender el horno (¡una gran ventaja si se tiene poco tiempo!).
¿Mi truco? Enrollar la carne en papel de horno durante la primera fase de cocción.
Esto crea una especie de «cámara de vapor» que cocina la carne uniformemente por dentro, reteniendo todos los jugos.
Solo al final retiro el papel y procedo con un dorado intenso a fuego vivo: la grasa se funde y la piel queda deliciosamente crujiente, creando un contraste irresistible con el corazón blando del arrollado.
Ya sea para una fiesta o para un domingo en familia, este segundo plato demuestra que con un corte humilde y un toque de técnica se puede llevar a la mesa una verdadera obra maestra de sabor.
Kcal 730 aproximadamente por persona