Preparación de los pizzicotti de almendra y naranja

• CON EL BIMBY:(Fig.1) Poner en el vaso las almendras, el azúcar y la ralladura de naranja, y triturar a velocidad 10 durante 15 segundos. (Fig.2) Con la espátula, recoger la mezcla en el centro, luego añadir las claras y el aroma de almendra. Mezclar a velocidad 4 durante 20 segundos (Fig.3).

  

• La mezcla debe quedar suave y compacta. En este punto, humedece ligeramente las manos con un poco de agua o aceite y forma bolitas ligeramente más grandes que una nuez (saldrán unas 20). Pásalas por el azúcar glas vertido en un bol. Coge una bandeja, fórrala con papel de horno y coloca los dulces encima. Con los dedos, da un ligero pellizco en la parte superior (Fig. 4). Una vez listos, déjalos reposar en el frigorífico al menos 5 horas o toda la noche.

• SIN BIMBY: Pon las almendras en un mixer o batidora junto con el azúcar y tritura hasta reducirlas a polvo. Añade después las claras, la ralladura de naranja y el aroma de almendra. Trabaja todo hasta obtener una masa suave y compacta. Humedece ligeramente las manos con un poco de agua o aceite y forma bolitas ligeramente más grandes que una nuez (unas 20 en total). Pásalas por azúcar glas vertido en un bol. Toma una bandeja, cúbrela con papel de horno y coloca los dulces encima. Con los dedos, da un pellizco en la parte superior (Fig.4). Cuando estén todos listos, déjalos reposar en el frigorífico al menos 5 horas o toda la noche.

• COCCIÓN: Tras el tiempo de reposo en el frigorífico, transfiérelos a una bandeja y hornea en horno ventilado precalentado a 180° durante unos 12-15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Una vez fríos, los pizzicotti de almendra y naranja estarán listos para disfrutar.