Olvídate de las tartas saladas modernas con parmesano, ricotta y huevos: la Tarta de hierbas es completamente diferente, recuerda la sencillez de los platos campesinos de antaño. Era un plato típico de las zonas rurales, ideal para una merienda sabrosa pero ligera. Se utilizaba masa de pan o masa matta casera, preparada simplemente con un poco de agua, harina, sal y aceite de oliva, y se rellenaba con las verduras disponibles en el huerto. Cada familia en Piamonte tenía su receta; esta es la nuestra, de los valles de Cuneo, pocos ingredientes que te calientan el corazón. Yo la preparé con pencas, ya que el huerto de mi tío en esta época nos ofrecía esta verdura, pero también valen las espinacas. Por practicidad usé la masa de hojaldre comprada.
Aquí tenéis el enlace a otra sabrosa tarta salada piamontesa:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional italiana
- Región: Piamonte
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 140 g apio (limpio)
- 350 g zanahorias (limpias)
- 70 g cebolla (ya limpia)
- 70 g puerro (ya limpio)
- 2 dientes ajo
- al gusto aceite de oliva
- al gusto sal fina
- 700 g acelgas (o pencas, solo las hojas)
- al gusto ajo en polvo (opcional)
- al gusto pimentón picante (opcional)
- 2 masa de hojaldre (rectangular de 230 g cada una)
Pasos
Cuando el huerto de mi tío ofrece unas pencas tan bonitas, ¿qué podría cocinar? Seguid los pasos y preparad conmigo esta delicia!
Comenzad lavando, limpiando y cortando en trozos no demasiado pequeños las zanahorias, las cebollas, el puerro y el apio. Ponedlos en un robot de cocina y picadlos de forma tosca.
Echad un poco de aceite de oliva en una sartén bastante grande y sofreíd las verduras previamente picadas.
Para esta receta usaréis solo las hojas de las pencas. Lavad las pencas con abundante agua y luego secadlas ligeramente con un paño. A continuación, cortad el tallo, que podréis usar en otra excelente receta.
Cortad las hojas en tiras no demasiado finas.
Añadid las hojas de penca a la sartén con el sofrito; al principio ocupan mucho volumen, pero en poco tiempo se ablandan.
Añadid un vaso de agua, dos dientes de ajo y un poco de sal fina.
Tapad y coced durante unos veinte minutos aproximadamente.
Una vez cocidas, podéis darles sabor a las pencas, si queréis, con un poquito de ajo en polvo y pimentón picante. Ajustad de sal si es necesario. La mezcla no debe quedar ni demasiado seca ni demasiado caldosa.
Dejadla enfriar ligeramente. Luego forrad con papel de horno una bandeja rectangular de 31×23 cm y colocad sobre ella la primera masa de hojaldre. Verted dentro el relleno de pencas, nivelándolo lo más posible.
Colocad encima la segunda masa de hojaldre.
Cerrad bien los bordes para que no salga el relleno. Pinchad la superficie de la masa con un tenedor para evitar que suba demasiado durante la cocción.
Hornead a 180° durante unos 35 minutos. La superficie debe quedar bien dorada y crujiente.
Dejadla enfriar ligeramente y ¡a disfrutar!
Sugerencias y consejos
La Tarta de hierbas también se puede preparar con espinacas; yo usé pencas porque era la verdura que tenía a mano.
Puedes usar masa de hojaldre comprada o preparar tú mismo la masa matta con harina, agua, aceite y sal fina.
Si te ha gustado la Tarta de hierbas, te dejo aquí el enlace a una recopilación de tartas saladas:
