Cuando empiezan a llegar los espárragos, para mí es inmediatamente la temporada de risottos primaverales cremosos, en los que son los protagonistas.
Este con espárragos y gambones es uno de esos platos que preparo cuando quiero algo sencillo pero cuidado: pocos ingredientes, una cocción bien hecha y un resultado que agrada a todos. Es delicado, sí, pero no es trivial. Y sobre todo es uno de esos risottos que repetirías al día siguiente, un primer plato primaveral cremoso, aromático y perfecto para un almuerzo elegante o una cena especial. En esta receta he utilizado el caldo vegetal, ideal cuando las gambones están congelados como los que yo usé, pero podéis sustituirlo por una bisque de gambones o de gambas para un sabor aún más intenso, como en nuestro risotto con espárragos y gambitas. El resultado es un risotto delicado, un primer plato de pescado con la dulzura de los espárragos primaverales y el sabor marcado de los gambones, ideal para quienes aman los risottos primaverales y las recetas con gambones fáciles de preparar.
El secreto para un risotto perfecto está en la preparación de los espárragos: las rodajas aromatizan el arroz mientras que las puntas, cocinadas por separado, mantienen textura y frescura. Los gambones, salteados ligeramente con un chorrito de vino blanco, aportan sabor y crean un contraste delicado con la crema de espárragos. Esta receta es también una excelente ocasión para descubrir otras ideas primaverales con espárragos y para enriquecer un original menú a base de pescado: prueba también la pasta con espárragos y gambitas o el risotto con espárragos y panceta para variar en nuestros menús de temporada.
Si te gustan las recetas con espárragos, este risotto te conquistará: fácil de realizar, elegante a la hora de servir y perfecto para realzar los ingredientes frescos de temporada. La combinación de crema de espárragos, gambones jugosos y puntas tiernas crea un plato de sabor equilibrado y textura aterciopelada, ideal para quienes buscan platos primaverales refinados pero sencillos.

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