Quand les asperges commencent à arriver, pour moi c’est tout de suite la saison des risottos printaniers et crémeux, où elles sont les vedettes.
Celui aux asperges et gambas est un de ces plats que je prépare quand je veux quelque chose de simple mais soigné : peu d’ingrédients, une cuisson bien faite et un résultat qui met tout le monde d’accord. C’est délicat, oui, mais pas banal. Et surtout, c’est un de ces risottos que vous referiez le lendemain : un plat principal printanier, crémeux, parfumé et parfait pour un déjeuner élégant ou un dîner spécial. Dans cette recette j’ai utilisé le bouillon de légumes, idéal quand les gambas sont surgelées comme celles que j’ai utilisées , mais vous pouvez le remplacer par une bisque de gambas ou crevettes pour un goût encore plus intense, comme dans notre risotto aux asperges et crevettes. Le résultat est un risotto délicat, un plat de poisson avec la douceur des asperges du printemps et la saveur marquée des gambas, idéal pour les amateurs de risottos printaniers et de recettes faciles avec des gambas.
Le secret d’un risotto parfait réside dans la préparation des asperges : les rondelles apportent du goût au riz tandis que les pointes, cuites séparément, gardent tenue et fraîcheur. Les gambas, légèrement sautées avec un filet de vin blanc, ajoutent de la saveur et créent un contraste délicat avec la crème d’asperges. Cette recette est aussi une excellente occasion de découvrir d’autres idées printanières avec les asperges et d’enrichir un menu original à base de poisson : essayez aussi la pâtes aux asperges et crevettes ou le risotto aux asperges et pancetta pour varier vos menus de saison.
Si vous aimez les recettes aux asperges, ce risotto vous séduira : facile à réaliser, élégant à servir et parfait pour mettre en valeur des ingrédients frais de saison. L’association de la crème d’asperges, des gambas juteuses et des pointes tendres crée un plat au goût équilibré et à la texture veloutée, idéal pour ceux qui cherchent des plats printaniers raffinés mais simples.
Allons en cuisine maintenant pour le préparer ensemble, mais d’abord je vous rappelle que si vous souhaitez rester informés de mes recettes, vous pouvez suivre ma page Facebook et mon profil Instagram.
Regardez aussi ces recettes printanières avec des asperges :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients pour faire le risotto aux asperges et gambas
- 400 g riz Carnaroli
- 1 échalote (moyenne)
- 500 g asperges
- 500 g gambas (les miennes étaient surgelées)
- 130 ml vin blanc
- q.s. bouillon de légumes (ou bisque de crevettes ou gambas)
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 40 g beurre
Ustensiles
- Poêle
- Mixeurs
Étapes pour faire le risotto aux asperges et gambas
Pour préparer le risotto aux asperges et gambas, commencez par nettoyer les asperges : éliminez la partie la plus dure à la base en les cassant au point où elles deviennent plus tendres. Pour éviter le gaspillage, épluchez la partie la plus coriace et récupérez la chair, en enlevant seulement les deux centimètres finaux qui seraient amers. Coupez les asperges en rondelles, en mettant de côté les pointes pour la garniture.
Faites revenir et laissez fondre l’échalote, pelée et hachée, dans le beurre. Ajoutez les asperges en rondelles et faites-les parfumer avec une pincée de sel, puis réservez la moitié de ce soffritto et versez le riz dans la casserole. Mélangez avec le reste des ingrédients et laissez cuire deux minutes en remuant souvent.
Déglacez avec le vin et, une fois évaporé, versez la bisque ou, comme dans notre cas où les gambas étaient déjà nettoyées et surgelées, le bouillon de légumes chaud. Remuez souvent et ajoutez du liquide seulement lorsque le précédent a été absorbé. Pendant que le riz cuit, mixez les asperges sautées que vous avez mises de côté.
Dans une poêle à part, laissez fondre les têtes d’asperges avec un bon filet d’huile. Ajoutez les gambas, faites-les sauter quelques minutes, déglacez au vin et laissez réduire. Séparez les gambas des têtes d’asperges : cela demandera quelques minutes de patience, mais ce n’est pas difficile. Ajoutez la crème d’asperges et les gambas au risotto presque cuit, mais encore assez al dente.
Incorporez la moitié des pointes d’asperges hors du feu, montez le risotto avec un peu d’huile ou de beurre et dressez les assiettes, en garnissant avec le reste des têtes.
Dressez et servez chaud.
Conseils de conservation et astuces
Le risotto est meilleur juste après sa préparation, mais il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 24 heures dans un récipient hermétique.
Pour le réchauffer, ajoutez un filet de bouillon ou d’eau pour retrouver la crémeuse.
Ajouter un peu de zeste de citron râpé au moment du service rehausse la fraîcheur des asperges et des gambas.
Pour une texture encore plus veloutée, ajoutez une cuillère de crème liquide (sans lactose) à la crème d’asperges avant de l’incorporer au risotto.
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Vos questions
Puis-je préparer le risotto aux asperges et gambas à l’avance ?
Le risotto est toujours meilleur juste après sa préparation, mais si nécessaire il peut être cuit à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant au maximum 24 heures dans un récipient hermétique. Au moment de le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude pour lui redonner sa crémeuse.
Quelle est la meilleure façon de nettoyer les asperges ?
Enlevez la partie finale la plus dure de la base, épluchez la partie la plus coriace pour éviter le gaspillage et coupez le reste en rondelles. Les pointes doivent être mises de côté et ajoutées presque en fin de cuisson pour garder leur goût et leur texture.
Puis-je utiliser des gambas surgelées ?
Oui, les gambas surgelées doivent être décongelées au réfrigérateur la veille et bien sèches avant la cuisson. Cela assure qu’elles conservent le goût et la tenue sans rendre trop d’eau dans le risotto.
