Preparación

• Para preparar los Panecillos dulces con gotas de chocolate, disuelve la levadura en la leche tibia, añade 40 g de harina y mezcla hasta obtener una crema homogénea. Cubre con film transparente y deja reposar durante 20 minutos en un lugar cálido y sin corrientes (por ejemplo, en el horno apagado con la luz encendida).

• Tras ese tiempo, incorpora poco a poco el agua tibia, añade 100 g de harina y mezcla hasta obtener una masa homogénea y muy hidratada. Cubre con film transparente y deja reposar 40 minutos (siempre en el horno apagado con la luz encendida).

• A continuación, añade 20 g de azúcar y acciona la amasadora. Pasados unos minutos añade gradualmente 100 g de harina. Cuando ésta se haya absorbido por completo, añade 20 g de mantequilla en trozos a temperatura ambiente. Continúa amasando durante unos 20 minutos, hasta que la masa se desprenda del bol. Cubre con film y deja levar hasta que doble su volumen (aprox. una hora y media).

• Transcurrido el tiempo de levado, añade 120 g de azúcar y amasa hasta su absorción. Añade gradualmente 100 g de harina, un huevo, los últimos 110 g de harina y el otro huevo, esperando a que el ingrediente anterior quede bien incorporado. Añade la sal, los aromas y los 80 g de mantequilla blanda restantes. Continúa amasando en la amasadora durante 45 minutos. La masa estará lista cuando, al tomar un trocito, puedas estirarlo sin que se rompa.

• En ese momento, incorpora las gotas de chocolate y deja girar la amasadora a la mínima velocidad para integrarlas. Traslada la masa a la superficie enharinada, aplástala con las manos y enróllala sobre sí misma formando un cilindro; vuelve a enrollarla sobre sí hasta obtener una bola. Coloca la masa en un bol enharinado, espolvorea ligeramente la superficie con harina, cubre con film y deja levar hasta que doble su volumen (aprox. una hora y media).

  

• Transcurrido ese tiempo, lleva la masa a la superficie enharinada (foto 1) y divídela en 20 porciones. Aplasta cada porción, enróllala sobre sí y pliega de nuevo, formando una bolita (foto 2). Se recomienda colocar cada bolita en cápsulas en una bandeja de muffins (foto 3), para favorecer un crecimiento vertical durante el levado. Deja levar en el horno apagado con la luz encendida durante aproximadamente una hora, junto con un cazo de agua hirviendo, para crear la humedad adecuada y evitar que la masa se reseque.

• Después de este último levado, saca los panecillos del molde de muffins y colócalos sobre la bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornea en horno ventilado ya caliente a 170-180 °C durante unos 10-12 minutos; haz la prueba del palillo.

• Una vez cocidos, retira las cápsulas y coloca los panecillos sobre una rejilla para que liberen el exceso de humedad. Déjalos al aire durante un día y, a partir del día siguiente, los panecillos se pueden conservar en una bolsa de plástico durante una semana. ¡Disfruta!

• Si haces una de mis recetas comparte la foto usando el hashtag #ricettedilibellula.

  

• Sígueme también en Facebook para descubrir las nuevas recetas y en mi perfil Instagram o TikTok. Y para ver las video-recetas suscríbete al canal de YouTube!

• Para recibir gratis cada semana las nuevas recetas en tu correo, suscríbete a la Newsletter.

• Si prefieres recibir las recetas directamente en tu teléfono, suscríbete al canal de Telegram.

• ¡Únete a mi grupo de Facebook!